Beskrivelse / smag
Kung Pao chili peberfrugter er aflange og tynde med en gennemsnitlig længde på 10 til 15 centimeter og har en lige til buet, konisk form, der tilspidses til en spids spids. Huden er voksagtig, blank, glat og kruset og modner fra lysegrøn til lysrød, når den er moden. Under overfladen er kødet tyndt, lyserødt og sprødt og omslutter et centralt hulrum fyldt med membraner og et par flade og runde, cremefarvede frø. Kung Pao chili peberfrugter har en sød, jordagtig og røgfyldt smag med en mild til moderat varme.
Årstider / tilgængelighed
Kung Pao chili peberfrugter er tilgængelige i det sene forår gennem efteråret.
Nuværende fakta
Kung Pao chili peber, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er en sjælden, hybrid sort, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. Den mediumvarme cultivar er en relativt ny peber, der blev udviklet til specialavlere og hjemmegartnere. Kung Pao chili peberfrugter er en sort i sen-sæsonen kendt for sin store, buskede plantestørrelse og høje udbytte. De aflange peberfrugter bærer en mild til moderat varme, der spænder over 7.000-12.000 SHU på Scoville-skalaen, og betragtes som et mildere alternativ til thailandske eller cayennepeber. Kung pao chili peberfrugter bruges i både deres unge, grønne tilstand eller modne, røde tilstand og er en foretrukken krydret tilføjelse til en række retter, især i asiatiske retter.
Næringsværdi
Kung Pao chili peberfrugter er en god kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan øge immunforsvaret, øge kollagenproduktionen og hjælpe med at forhindre synstab. Peberfrugterne indeholder også fiber, kobber, kalium, vitaminer B6 og K og capsaicin, som er en kemisk forbindelse, der udløser hjernen til at føle følelsen af varme eller krydderi. Capsaicin har vist sig at give antiinflammatoriske fordele.
Ansøgninger
Kung Pao chili peberfrugter er bedst egnet til både rå eller kogte applikationer såsom sautering, stegning eller bagning. Når de anvendes friske, kan peberfrugterne skives i salater, hakes i saucer eller hakkes og kastes i supper, gryderetter, chilis og gryderetter. Kung Pao chili peberfrugter er også populært indarbejdet i asiatiske retter såsom stir-fries, karry eller nudler. Ud over frisk brug tørres Kung Pao chili peber ofte og formales til pulver eller flager. Det tørrede pulver kan opbevares i længere tid og fungerer som et smagsstof til hovedretter, ristet kød, sauterede grøntsager eller til en hvilken som helst skål, hvor mere varme ønskes. Chilipulveret kan også bruges som en tør gnidning til kød. Kung Pao chili peberfrugter passer godt sammen med kød som fjerkræ, oksekød, svinekød og fisk, rejer, kammuslinger, broccoli, grønne løg, collard greener, hvidløg, ingefær, paprika, ris, sesamfrø og jordnødder. Peberfrugterne holder op til en uge, når de opbevares hele og ikke vaskes i en plastik- eller papirpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Selvom det ikke er opkaldt efter den berømte Sichuan-skål, er Kung Pao chili peber steget i popularitet som en chili peber sort, der bruges i hjemmelavede kung pao kylling opskrifter. Kung Pao chili peberfrugter dyrkes ikke kommercielt og dyrkes primært i mindre skala i hjemmet. Chile-peberentusiaster finder det ofte humoristisk at bruge den hjemmelavede Kung Pao chili-peber i den krydrede skål med samme navn, og peberfrugterne indeholder en mildere varme end cayennepeber for at skabe en mere dæmpet version af opskriften. I hele Kina betragtes mad som et af de vigtigste aspekter af det daglige liv, og madlavning til andre er et foretrukket socialt samvær. Det menes også i nogle regioner, at krydderiet eller varmen, der findes i hjemmelavede retter ved hjælp af chili peber, vil tilskynde samlingen til at være varm og munter. Mange traditionelle kinesiske familier hilser hinanden på med en sætning, der groft oversættes fra kinesisk til at betyde 'Har du spist endnu?' og svaret på dette spørgsmål symboliserer gæstens nuværende velbefindende. Hvis gæsten har spist før besøget, anses deres ånd for at være tilfreds og fuld, men hvis de ikke har spist, mangler de og skal passes.
Geografi / Historie
Kung Pao chili peberfrugter er efterkommere af krydret peberfødt hjemmehørende i Sydamerika, der har vokset vild siden oldtiden. De originale pebervarianter blev introduceret til Asien i det 15. og 16. århundrede via portugisiske opdagelsesrejsende, og siden deres introduktion er peberfrugter selektivt opdrættet gennem generationer for at skabe mange af de sorter, der er tilgængelige i dag. Kung Pao chili peberfrugter er en moderne hybridkultur, der blev oprettet i det tidlige 21. århundrede. Peberfrugterne dyrkes ikke kommercielt og findes primært gennem specialavlere på landmandens markeder og i hjemmegårde i hele Asien og USA.
