Mann pakning | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Rapini består af aflange, ensartede stilke, der bærer store blade og et par klynger af uåbnede blomsterknopper. Grøntsagen har en gennemsnitlig længde på 15 til 25 centimeter og høstes generelt ung. Rapini danner ikke store hoveder som broccoli og har i stedet et par små grupperinger af knopper, der har en sprød, øm konsistens. Afhængig af hvornår den høstes, kan nogle knoppeklynger indeholde et par blomster af små, gule, spiselige blomster. De lange, lysegrønne stilke er noget slanke, men har en fast, knasende, tæt og let fibrøs struktur. Mørkegrønne blade er også fastgjort til stilkene og har en sej mundfornemmelse med en krøllet, venet overflade, kantet med frillede, takkede kanter. Rapini er helt spiselig, inklusive blade, knopper og stilke og har en skarp, bitter og jordagtig smag. Yngre greener vil have en mildere smag, og når de er kogte, udvikler Rapini en subtil nøddeagtig mandellignende smag med pebret, skarpe undertoner.
Årstider / tilgængelighed
Rapini er tilgængelig året rundt med en højsæson i det sene efterår gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Rapini, botanisk klassificeret som Brassica rapa var. Ruvo, er en kølig sæson, grøntsag med skarp smag, der tilhører Brassicaceae eller sennepsfamilien. Sorten producerer lange stilke, store blade og små, klyngede grønne knopper, hvilket ofte fører til, at forbrugerne forkert forbinder det med broccoli. Mens Rapini og broccoli tilhører den samme korsblomstfamilie, er de forskellige arter. Rapini er tæt beslægtet med majroer og er også kendt af flere andre navne, herunder Broccoli Rabe eller Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi og Ruvo Kale. Hele planten er spiselig, inklusive blade, stilk og uåbnede blomsterknopper. Rapini bruges fremtrædende i italiensk, portugisisk og kinesisk madlavning og er foretrukket af kokke for sin skarpe, vegetale og bitre smagsprofil.
Næringsværdi
Rapini er en fremragende kilde til K-vitamin til at hjælpe med hurtigere sårheling og vitamin A og C for at styrke immunforsvaret, øge kollagenproduktionen og reducere inflammation. Den grøntsag med skarpt aroma er også en god kilde til fiber for at stimulere fordøjelseskanalen, kalium for at afbalancere væskeniveauet i kroppen og giver andre mineraler, herunder jern, calcium og folat.
Ansøgninger
Rapini har en skarp, bitter og nøddeagtig smag, der er bedst egnet til kogte applikationer, herunder dampning, ristning, kogning, sautering og braering. Stængler, blade og klyngeknopper er alle spiselige, og det anbefales at trimme stænglerne for at fjerne fibrøse stykker. Det er vigtigt at bemærke, at yngre greens vil have en mindre bitter smag, men de modne greeners skarphed kan mindskes ved at blanche i saltet vand. Når Rapini er blancheret, kan den tilberedes på samme måde som majroe. Rapini dampes populært og blandes i pasta, bruges som topping over pizza, fyldt i calzones eller lagdelt som fyldning i lasagne. De kogte greener kan også omrøres i purede bælgfrugter eller polenta, simres i supper, blandes i stir-fries, koges med æg eller kastes med sødere greener for at gøre en frisk sideskål. I Italien kombineres Rapini ofte med peber og pølse for at skabe en dynamisk sandwich. Det blandes også i en variation af pesto og bruges som spredning, sauce og dip. Den bittersmag af Rapini supplerer sure, søde, fede og salte fødevarer. Grøntsagen parres med succes med hårde oste som pecorino, parmesan og grana padano, kød som svinekød, fisk og kalvekød, cherrytomater, kartofler, peberfrugter, rosiner, oliven og hvidløg. Uvasket, rå Rapini opbevares 5 til 7 dage, når den pakkes ind i plastik og opbevares i køleskabets skarpere skuffe. Grøntsagen kan også blancheres og fryses i en forseglet beholder i 3 til 6 måneder.
Etnisk / kulturel info
I As Pontes, en lille by i det autonome samfund i Galicien i det nordvestlige Spanien, hylder den årlige Rapini Festival eller Feira do Grelo den foretrukne regionale grøntsag. Festivalen blev etableret i 1981 og finder sted i februar i Rapini-sæsonen. Rapini betragtes som en af byens mest berømte kulinariske ingredienser, og festivalen fremhæver grøntsagen gennem live underholdning og konkurrencer for at bestemme den bedste lokalt dyrkede Rapini. Festivalbesøgende kan også prøve traditionelle retter i regionen ved hjælp af Rapini. Caldo gallego eller galicisk bouillon er en trøstende suppe bestående af kartofler, bønner og Rapini, simret i en smagfuld base lavet af skinke og kalvekødben. Caldo gallego indtages året rundt i Galicien og er et dagligdags, billigt og solidt måltid. Rapini serveres også i lacon con grelos eller svinekød med Rapini. Lacon con grelos er et traditionelt måltid, der serveres på familiesammenkomster om søndagen i vintermånederne. Det er også en almindelig festivalret serveret med kartofler og pølser.
Geografi / Historie
Rapini er en efterkommer af en vilde sennepsplante og blev selektivt opdrættet siden oldtiden for forbedret smag og struktur. Oprindelsen til Rapini er stærkt debatteret, hvor nogle eksperter sporer det til Middelhavsområdet, specifikt det sydlige Italien, mens andre eksperter forbinder det med Kina. Begge regioner har brugt den bitre grøntsag til kulinariske anvendelser i århundreder og anser Rapini for at være dybt sammenflettet i deres kultur. Rapini spredte sig også fra Italien til Spanien, og Portugal blev senere introduceret til USA i slutningen af 1920'erne. D'Arrigo Brothers, italienske indvandrere og forretningsmænd, der oprindeligt introducerede broccoli til USA, begyndte at dyrke den bitre grøntsag i Californien i håb om at bringe en anden vellykket italiensk grøntsag til italiensk-amerikanske husstande. Med sin første introduktion på amerikanske markeder var Rapini langsom til at blive accepteret og så ikke kommerciel succes før i 1960'erne. Rapini blev også registreret under navnet Broccoli Rabe af D'Arrigo Brothers i 1964. I dag dyrkes Rapini stadig bredt i det sydlige Italien, Kina og Hong Kong. Den skarpe smagsvariant dyrkes også i Spanien, Portugal, Canada og i De Forenede Stater, primært i Californien, gennem specialbedrifter og hjemmegårde. Rapini kan findes gennem udvalgte supermarkeder, grossister og landmændsmarkeder.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
BFD-Big hoveddør | San Diego CA | 619-723-8183 |
The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
Oliver & Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
Skinne | San Diego CA | 619-275-2094 |
Markedet af Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
Civic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
Kys | San Diego CA | 619-275-2094 |
Tvivlsomt | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Dej mamma | La Jolla CA | 858-346-6692 |
Capri Blue 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
La Costa Glen Syd | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Lille fransk | Coronado CA | 619-522-6890 |
Vi er Napoli | San Diego CA | 619-300-4810 |
Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Foran Enoteca India St. | San Diego CA | |
Trattoria I Trulli | Encinitas, Californien | 760-277-9826 |
Rosen | San Diego CA | 619-572-7671 |
Lodge på Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
Blind dame | San Diego CA | |
InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
RoVino Rotisserie + Vin | San Diego CA | 619-972-6286 |
Vinhvelv & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
Han Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Rapini. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Skinnytaste | Brændt broccoli Rabe med hvidløg |
For nylig delt
Folk har delt Rapini ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
![]() Libanon, ELLER Tæt påPortland, Oregon, USA Cirka 403 dage siden, 20-01-20 Delers kommentarer: Krydret og lækker, en flok vil tilføje en dejlig krydret bid til enhver stege eller salat! ![]() 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com Nær vedPiemonte, Californien, USA Cirka 584 dage siden 8/04/19 ![]() 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 I nærhedenSan Francisco, Californien, USA Cirka 606 dage siden, 13-07-19 ![]() 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 Tæt påEl Camino Village, Californien, USA Cirka 620 dage siden, 29-06-19 ![]() 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 I nærhedenStanton, Californien, USA For ca. 627 dage siden, 22-06-19 ![]() 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 Tæt påCosta Mesa, Californien, USA Cirka 628 dage siden, 21-06-19 ![]() 1-559-367-4165 Tæt påWest Hollywood, Californien, USA Cirka 696 dage siden, 14-04-19 |