Beskrivelse / smag
Vestafrikansk okra er lille til medium i størrelse, i gennemsnit 1-5 centimeter i diameter og 5-15 centimeter i længde og er langstrakt og spids i form med let tilspidsning til den ikke-stilkede ende. Den glatte, faste hud er lysegrøn omkring stammen og overgår til en mørkere grøn nuance mod spidsen og er dækket af bittesmå, fuzzy hårlignende fremspring. Under huden er det skarpe kød lysegrønt til hvidt og omslutter mange flade, runde, cremefarvede frø i et centralt hulrum. Vestafrikansk okra er sprød med en mild, frisk urteagtig smag svarende til smagen af asparges og artiskok.
Årstider / tilgængelighed
Vestafrikansk okra er tilgængelig året rundt i tropiske, fugtige regioner i Afrika.
Nuværende fakta
Vestafrikansk okra, botanisk klassificeret som Abelmoschus caillei, er de spiselige bælg, der vokser oprejst på en stor busk eller busk, der kan nå op til fire meter i højden og tilhører familien Malvaceae. Høsthøstet for sine umodne bælg er vestafrikansk okra en sjælden sort lokaliseret til Afrika og overskygges ofte af den almindelige okra-sort, Abelmoschus esculentus, som er fundet i de tropiske klimaer i Asien, Afrika og Mellemamerika. Vestafrikansk okra er begunstiget for sin høje produktivitet, der giver landsbyboere flere høst til at sælge på friske markeder og er en grundlæggende ingrediens i hjemmelavet madlavning. Vestafrikansk okra er populært tilberedt som en grøntsag i kogte applikationer og har slimhindende egenskaber, der bruges til at tykke gryderetter, saucer og druer.
Næringsværdi
Vestafrikansk okra er en god kilde til vitamin A, C og K, mangan, folat, calcium, magnesium og fiber og indeholder også kalium, fosfor og kobber.
Ansøgninger
Vestafrikansk okra er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom kogning, stewing, stegning, grillning, dampning og sautering. Bælgene kan skives tyndt og tilsættes rå til grønne salater eller skives i længderetningen og drysses med salt, peber, chilipulver eller citronsaft som en sprød snack. Når den er kogt, supplerer vestafrikansk okra krydret mad og kan sauteres med andre grøntsager og smages med chiliolie som en sideskål, eller det kan paneres og steges. Vestafrikansk okra er også meget ens i smag til almindelig okra og kan bruges ombytteligt i opskrifter. Bælgene forbruges mest i gryderetter og supper og bruges som fortykningsmiddel til at skabe en tyk, gummy tekstur. De tørres også og males til et mel til længerevarende brug, så selv når frisk okra ikke er tilgængelig, kan pulveret bruges til at tykke supper, saucer og gravéer. Vestafrikansk okra parrer godt med citrus, honning, løg, hvidløg, ingefær, ansjos, bananer, stivelsesholdige grøntsager, ris, yucca, peberfrugter, blommetomater, selleri og spinat. Bælgerne skal høstes og bruges straks for at få den bedste smag, men de holder også 2-3 dage, når de opbevares i en papirpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Vestafrikansk okra bruges i hele Vestafrika som et fortykningsmiddel i traditionelle enpottesupper og gryderetter. Dyrket i landsbyhaver er vestafrikansk okra bredt tilgængelig på lokale markeder og er også kendt som okro. De grønne bælg udsender en glat væske, når de koges for at skabe en tyk konsistens, og ingredienserne i gryderne varierer meget afhængigt af regionen, den er tilberedt i. Vestafrikanske okra supper bruger ofte løg, peberfrugter, hvidløg, ingefær, okra og palme olie som base og kombiner forskellige skaldyr såsom krabber, rejer eller fisk og kød såsom oksekød eller fjerkræ. Bladene på den vestafrikanske okraplante forbruges også, omrøres i supper og koges på samme måde som spinat, og bælgfrøene kan tørres, formales og bruges som mel.
Geografi / Historie
Den nøjagtige oprindelse af vestafrikansk okra er ukendt, men nogle af de oprindelige okra-sorter antages at være hjemmehørende i regionen omkring Etiopien, Sudan og Eritrea. Frøene til de oprindelige sorter blev derefter spredt over Afrika i 2000 f.Kr. og op i Arabien, hvor nye sorter blev oprettet, da dyrkning steg i landsbyerne. I dag dyrkes vestafrikansk okra i lille skala og findes på friske markeder langs Afrikas vestkyst, herunder Guinea, Ghana, Togo, Benin og Nigeria, og er også fundet i Den Demokratiske Republik Congo, Gabon og Cameroun .
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer vestafrikansk okra. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Afrika med lavt kulhydratindhold | Afrikansk okra suppe |
