Oaxacan beskydning bønner

Oaxacan Shelling Beans





Producent
To ærter i en bælg Hjemmeside

Beskrivelse / smag


Oaxacan bønner, når de er friske, er levende grønne med en lang, fyldig form. Inde i bælgen er bønnerne store, lilla eller hvide og nyreformede. Når de er kogte, kan de prale af en kødagtig tekstur med en rig og cremet smag. Den bouillon, der produceres ved tilberedning af bønnerne, er tynd og smagfuld, nogle siger minder om guldbarrer. Ligesom mange skalbønner bliver Oaxacan-bønner en kedelig solbrun farve, når de er kogte. Ud over bønnerne er blomsterne i Oaxacan-bønnevinstokken også spiselige.

Årstider / tilgængelighed


Friske Oaxacan beskydningsbønner er tilgængelige i sensommeren gennem de tidlige vintermåneder.

Nuværende fakta


Oaxacan bønner er en type løbebønne og botanisk klassificeret som en del af Phaseolus coccineus. Også kendt som Ayocote Morado eller Purple Runners i USA kaldes de og de fleste andre løbere-type bønner ofte som skarlagensløbere, et nik til farven på bønnerne og blomstrer på den skarlagenrøde plante. Oaxacan-bønner ses sjældent på restaurantmenuer, da bønner af løber-type har tendens til at tage længere tid at lave mad end de fleste bønner, hvilket begrænser deres popularitet til hjemmekokke.

Næringsværdi


Oaxacan bønner indeholder meget protein og indeholder desuden kalium, jern, fiber, zink, thiamin, magnesium og calcium.

Ansøgninger


Oaxacan bønner kan bruges både i deres friskafskallede form eller som en tørret bønne. I begge faser skal modne bønner koges først, før de indtages. Når umodne Oaxacan-bønner kan spises som en frisk snapbønne, selvom de oftest spises på deres modne stadium. Når tørrede bønner kan blive gennemblødt i mindst seks timer før tilberedning, er det et trin, der gør bønnerne lettere at fordøje. Oaxacan bønner kan sauteres, simres, ristes og bages. Bønnerne kan koges, indtil de er stivelsesholdige, svarende til en kartoffels eller derover, indtil de udvikler en cremet, smeltende struktur. Kogte bønner kan tilsættes supper, chilisauce eller endda bruges som en komponent i blandede salater. Oaxacan bønner passer godt sammen med hvidløg, løg, bacon, vilde svampe, olivenolie, oregano, epazote og citronsaft. For at opbevare hold friske bønner væk fra fugt og nedkølet, skal du afskalere, inden bælgene begynder at forme, ideelle inden for fire til fem dage.

Etnisk / kulturel info


Selvom de har en rig historie i deres oprindelige Mexico bønner af ayocote-familien som Oaxacan, er de faldet ud af favør og findes nu kun i Mexico i visse oprindelige samfund.

Geografi / Historie


Oaxacan bønner er en række løberbønner, en af ​​de ældste dyrkede afgrøder fra Amerika. En del af ayocote-gruppen af ​​bønner er Oaxacan-bønnen hjemmehørende i Oaxaca og kunne i lang tid ofte findes i voksende i det centrale og nordlige Mexico. Mens populariteten i moderne tid er faldet i Mexico, har den oplevet en genopblussen af ​​interesse blandt arvestykke-entusiaster i USA og Europa, blandt både kokke og avlere. Bønnebælgerne vokser på lange, løbende vinstokke og er foruden bønner kendt for deres spiselige lilla og lyserøde blomster, så meget at de betragtes som et spiseligt prydplante af mange producenter. I modsætning til mange sorter vokser Oaxacan-bønnen fra en knoldrot, som også er spiselig og kan fremstilles på samme måde som sunchokes.



Populære Indlæg