| Food Buzz: Historie af svampe | Lyt |
Producent
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Kantarellesvampe er små til mellemstore i størrelse med evnen til at veje op til to pund og er konvekse i form med en bølget hætte, der forbinder til en tæt stilk. Hætten er glat, delikat og guldorange med uregelmæssige, ujævne kanter, der er tykke, stumpe og tilspidsede. Under hætten har gællerne forkælede kamme med stumpe kanter, og disse kamme løber ned ad den matchende guldorange, faste, tykke og solide stilk. Når den bliver snappet i halvdelen, vil svampens kød være lys hvid og have en frugtagtig aroma med noter af abrikos og fersken. Når de er kogte, er kantarellesvampe sej med en fløjlsagtig konsistens og har en træagtig, jordagtig smag med antydninger af mild peber.
Årstider / tilgængelighed
Kantarellesvampe er tilgængelige året rundt med en højsæson om efteråret.
Nuværende fakta
Kantarellsvampe, botanisk en del af slægten Cantharellus, er en generisk deskriptor, der bruges til at beskrive mange forskellige arter af vilde kantarellesvampe, hvor guldkantarellen eller Cantharellus cibarius er den mest kendte. Kantarellesvampe findes over hele verden og vokser individuelt på skovbunden nær træer som ahorn, poppel, birk eller eg og kan også findes i marker. De findes kun i naturen og kan ikke dyrkes kommercielt på grund af manglende smag, når de forsøger at genskabe det symbiotiske forhold mellem svampen og værtsplanten. Kantarellesvampe, der ofte betragtes som en luksuriøs kulinarisk ingrediens, foretrækkes af kokke for deres frugtagtig duft og sej tekstur og kan bruges i en lang række kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Kantarellesvampe indeholder store mængder ergocalciferol, mere almindeligt omtalt som vitamin D2, som hjælper kroppen med at absorbere calcium. Disse kødfulde svampe indeholder også betydelige mængder protein, A-vitamin, kalium, jern, krom og otte essentielle aminosyrer.
Ansøgninger
Kantarellesvampe er bedst egnet til kogte applikationer som sautering, kogning og stegning. Vilde svampe, såsom kantarellen, er generelt kødigere og stærkere i smag end dyrkede svampe og fungerer godt i pasta serveret i smør eller flødesauce, sauteret med andre vilde svampe eller kogt og serveret med spekemat, komælksost eller løg og hvidløg. De kan også serveres over ris, syltede, bages i pust eller kiks, lagdelt i burgere, blandes i gryderet eller supper eller bages i en quiche. Kantareller er meget svampelignende, så pas på ikke at vandgøre dem, da det vil være svært at lade deres bedste egenskaber skinne, hvis de bliver for våde. Kantarellesvampe passer godt sammen med kød som kylling, svinekød, kalvekød, kanin, vagtler og æg, fisk og skaldyr såsom østers, kammuslinger og rejer, spinat, radise, artiskokker, coleslaw, persille, marjoram, laurbærblade, hvidløg, løg, skalotteløg, pinjekerner, kylling bouillon, hvidvin, tør sherry, rødvinseddike og parmesanost. De holder op til en uge, når de opbevares i en meget tør beholder i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Kantarellesvampe har været en delikatesse i kulturer overalt i verden og er kendt under mange forskellige navne. Navnet kantarelle kommer fra det græske ord 'kantharos', hvilket betyder vase. I Rusland kaldes kantareller 'lisichki' eller lille ræv. De er også meget værdsatte i Tyskland, kendt som 'pfifferlinge', hvor mere end to tusind tons svampe modtages i tønder saltlage. Ud over lande i Europa kalder British Columbia Thompson First Nation-folk de gyldne kantarellesvampe for 'små fiskegæller' og spises ofte sammen med laks eller tørres til udvidet brug i supper og gryderetter.
Geografi / Historie
Kantareller trives i tempererede skove rundt om i verden og har vokset vild siden oldtiden. I dag findes mange forskellige arter på landmændsmarkeder og specialbutikker i områder i USA, specifikt langs vestkysten og i Canada, Mexico, Europa, Afrika og Asien.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Urt og træ | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| DU Kulinarisk ledelse | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Michele Coulon Dessert | San Diego CA | 858-456-5098 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer kantarellesvampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt kantarellesvampe ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For ca. 40 dage siden, 1/29/21 Delers kommentarer: Kantarellechampignoner !!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 43 dage siden, 26-01-21  Specialprodukter SpecialitetProducer 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 116 dage siden, 11/14/20 Delings kommentarer: Kantarellesvampe  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 198 dage siden, 8/24/20 Delers kommentarer: Nu er tiden inde! Få dine kantareller nu!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 207 dage siden, 15/8/20 Delings kommentarer: Kantareller svampe er sååå perfekte lige nu  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 209 dage siden, 13-08-20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 211 dage siden, 8/11/20  Grækenlands centrale marked 🇬🇷 Naturen er frisk Det centrale marked i Athen Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr Nær vedAthen, Attiki, Grækenland For cirka 211 dage siden, 8/11/20 Delings kommentarer: Kantareller giroller  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 223 dage siden, 30/7/20 Delers kommentarer: Indenlandske kantareller kommer ind!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 236 dage siden, 17/7/20 Delers kommentarer: Kantareller er i sæson nu  Santa Monica Farmers Market Tutti Frutti Farms Lompoc, Californien 1-805-218-6122 Nær vedSanta Monica, Californien, USA Cirka 350 dage siden, 25-03-20  Rainbow Grocery Cooperative Rainbow købmand 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop Nær vedSan Francisco, Californien, USA For cirka 381 dage siden, 23/2/20 Delers kommentarer: Awesome.  Bristol Farms Yorba Linda Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com Nær vedYorba Linda, Californien, USA Cirka 410 dage siden, 1/25/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 424 dage siden 1/11/20 Delings kommentarer: Begrænset afslutning på sæsonen Kantarelle svampe  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Omkring 439 dage siden, 27-12-19 Delings kommentarer: Kantareller er stadig inde i ferien!  University District Farmers Market Foraged And Found Edibles 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com Nær vedSeattle, Washington, USA For cirka 466 dage siden, 30/11/19 Delers kommentarer: Efterår er højsæson for disse skønheder! Sej, fløjlsagtig og træagtig, når den er kogt :)  MaBru Vandepoel Sydholland, Holland For ca. 475 dage siden, 20/11/19 Delings kommentarer: Kantarellesvampe i sæson på Vandepoel!  Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 482 dage siden, 11/14/19  Det centrale marked i Athen Grækenland 🇬🇷 Naturfrisk SA Det centrale marked i Athen Grækenland Y-14 i nærhedenAthen, Attiki, Grækenland For cirka 531 dage siden, 26-09-19 Delings kommentarer: Svampe Girolle  Amnicon State Park Nær vedParkland, Wisconsin, USA For cirka 576 dage siden, 8/12/19  Piemonte købmand Piemonte købmandsselskab 4038 Piedmont Ave Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com Nær vedOakland, Californien, USA For cirka 585 dage siden, 8/03/19  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com Nær vedBerkeley, Californien, USA For cirka 585 dage siden, 8/03/19  Monterey marked Monterey marked 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com Nær vedBerkeley, Californien, USA For cirka 585 dage siden, 8/03/19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com Nær vedNapa, Californien, USA For cirka 586 dage siden, 8/02/19 Delings kommentarer: Dejligt fund  Casa Lucas Lucas Market House 2934 24th Street San Francisco CA 94110 415-826-4334 I nærhedenSan Francisco, Californien, USA Cirka 605 dage siden, 14-07-19  Bristol Farms Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 I nærhedenYorba Linda, Californien, USA For cirka 620 dage siden, 29-06-19  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 I nærhedenVenedig, Californien, USA Cirka 621 dage siden, 28-06-19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 I nærhedenBeverly Hills, Californien, USA For ca. 626 dage siden, 23-06-19  Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA For ca. 663 dage siden, 17/5/19 |
