Beskrivelse / smag
Taranome er de unge knopper af angelica-træet. Lysegrøn farve knopperne er plukket, når de er cirka to inches lange. Knoppen er klar til at høstes fra træet, når den er åben og har en ny spire, der er ca. en tomme lang, der vokser ud af den. Ældre, overvoksen Taranome vil have en bitter smag, så det er bedst at høste dem, når de er unge. Grenen, der er fastgjort til knoppen, vil være dækket af skarpe torner, et kendetegn, som hvirveltræet er kendt for. Drivhusdyrket Taranome er mindre surt og bittert end den vilde sort, men mangler den ægte Taranome-smag, de værdsættes for. Wild Taranome vil ofte have en gennemsigtig gelelignende saft, der kommer fra snittet.
Årstider / tilgængelighed
Drivhusdyrket Taranome fås i foråret og vintermånederne. Wild Taranome er tilgængelig fra foråret og varer gennem forsommeren.
Nuværende fakta
Taranome er medlem af Araliaceae-familien og er de nye spirer af det japanske engleblomstertræ. Botanisk kendt som Aralia spinosa er angelica-træet også kendt som Hercules Club og Devil's Walking Stick på grund af tilstedeværelsen af skarpe torner, der dækker både stammen og grenene på træet.
Næringsværdi
Taranome er rig på kalium, hvilket har vist sig at hjælpe med at fjerne natrium fra kroppen, hvilket gavner dem, der lider af forhøjet blodtryk. De indeholder også beta-caroten, magnesium, fosfor og jern.
Ansøgninger
Taranome tilberedes oftest dyppet og steges tempura i Japan. De kan også koges og tilsættes til pasta eller risretter. Taranome vil gå dårligt hurtigt, derfor er det bedre at spise dem, så snart de høstes. Men hvis du har brug for at holde dem lidt længere, opbevares de i køleskab i et par dage, hvis de er pakket i avis og anbragt i en plastikpose med huller. Til langtidsopbevaring kan de også parobles og frosses til fremtidig brug.
Geografi / Historie
Taranome dyrkes hydroponisk i Yamagada præfektur, Tokushima præfektur, Toyama præfektur og Shimane præfektur. Taranome betragtes som kongen af Sansai (spiselige vilde planter) i Japan. Selvom voksende Taranome er blevet populær blandt landmænd, kan vilde japanske engleblomstræer findes i bjerge og marker overalt i Japan. Medara-træet bruges ofte til at dyrke Taranome og er en type japansk angelica-træ, der har færre torner end mange andre japanske angelica-træer.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Taranome. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Ozeki madlavningsskole | Tempura af Sansai med håndplukkede vilde grøntsager | |
| Umami Opskrifter | Sesam eddike-forårsgrøntsager og vilde planter | |
| Verdens madlavning | Tempura Taranome Spears |
