Beskrivelse / smag
Kipfler kartofler er små til mellemstore i størrelse og er lange, smalle og har en cigar, fingerlignende form. Den tynde hud er lysebrun til støvgul med en let klumpet struktur. Der er også nogle overfladiske øjne og brune pletter plettet over overfladen. Kødet er glat og voksagtigt med en gylden gul nuance. Når de er kogte, tilbyder Kipfler-kartofler en nøddeagtig og smøragtig smag med en cremet konsistens.
Årstider / tilgængelighed
Kipfler kartofler er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Kipfler kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum 'Kipfler', er også kendt som den tyske fingerkartoffel og den østrigske halvmåne og er medlemmer af familien Solanaceae eller natskygge sammen med aubergine og tomater. Der er en håndfuld sorter af Kipfler-kartoflen som f.eks. Kerkauer kipfler fra Tjekkiet og naglerner kipfler fra Tyskland. Kipfler kartofler er en af de mest populære sorter i Australien i dag og værdsættes for deres høje udbytte og opbevaringstid.
Næringsværdi
Kipfler kartofler indeholder C-vitamin, mangan, kalium, fiber og kobber.
Ansøgninger
Kipfler-kartofler er bedst egnet til kogte applikationer som bagning, stegning eller kogning, men anbefales ikke til stegning eller mashing. Kipfler kartofler holder deres form godt, når de er kogte, og gør en fremragende salat kartoffel. De er også almindeligt skåret i kiler og ristet til en fyldende sideskål. Deres formholdningsevne giver dem også mulighed for at blive brugt som topping på pizza og flatbreads. Kipfler kartofler passer godt sammen med skalotteløg, kapers, fennikel, citron, persille, hvidløg, rosmarin, dild, karrypulver, andefedt, rødt kød, mayonnaise og trøffelolie. De holder op til tre uger, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Navnet på Kipfler kartoffel er af østrigsk herkomst med 'kipfel' oversat til croissant, passende givet, da den gule kartoffel ligner det populære wienerbrød med sin farve, tynde form, kurver og skarpe vinkler. I Østrig har Kipfler-kartofler længe været brugt til den klassiske tilberedning af kartoffelmayonnaisesalat, en traditionel ret, der siden er overført til Australien og bruges i en række begivenheder fra baghaven til særlige måltider.
Geografi / Historie
Kipfler-kartofler menes at have sin oprindelse i Østrig, selvom deres nøjagtige oprindelsesdato ikke er kendt. Kipfler-kartoflen er populær i dag i Østrig, Tjekkiet og Tyskland, fordi de ofte dyrkes der. Kipfler-kartoflen spredte sig også til Australien, og selvom den ikke er almindelig i USA, kan den stadig findes på udvalgte specialbutikker og landmændsmarkeder.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Kipfler kartofler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Han har brug for mad | Bagte kipflers i sennepscreme | |
| Live salig | Ristede kartofler to måder med cashew koriander sauce |
