McGrath Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Baby Green Swiss chard er små sarte blade, der ligner baby spinat, et medlem af samme familie. De små, let aflange ovale blade har sarte unge stængler, der endnu ikke har udviklet sig til de store saftige hvide stilke, som moden schweizisk chard er kendt for. De mangler den udviklede bitterhed og jordnærhed, der gør mangardsorter ugunstige for mange ganer. Den mildt søde smag er spinatlignende og let jordet med en sød nøddeagtig finish.
Årstider / tilgængelighed
Baby Green Swiss chard er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Babygrøn schweizisk chard er de unge umodne blade af Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, et medlem af roefamilien. De unge grønne blade er generelt af frøvarianterne Fordhook Giant eller Bionda di Lyon, to hurtigt voksende sorter kendt for deres smøragtige smag og struktur, især når de høstes unge. Schweizisk chard bærer spor af geosmin, som er et flygtigt molekyle, der viser en vådjordisk og træagtig aroma. Unge umodne planter bærer mindre kraftige geosminaromater, da mindre kontakt med jorden kan være direkte relateret til geosmintilstedeværelsen.
Næringsværdi
Chard er kendt for at være en ernæringsmæssig kraftcentergrønsag fyldt med vitaminer, næringsstoffer og sundhedsmæssige fordele. Baby Green schweizisk chard indeholder høje niveauer af vitamin C, K, E, beta-caroten, calcium og mineralerne mangan og zink.
Ansøgninger
Baby Green Swiss chard kan bruges i enhver opskrift, der kræver spinat eller kale, især i rå form og findes ofte i salatblandinger for en ekstra sød jordagtig smag. Selvom rå garniture og salatblandinger er den perfekte mulighed for at fremvise babygrøn schweizisk chards tekstur og smag, kan den også koges med andre greener som sennep, arugula, cikorie, spinat, rød og grøn salat. Det er bedst kun let sauteret eller visnet med olivenolie, hvis det overhovedet er kogt. Par med smagsvarianter som fjerkræ, svinekød, fløde, smeltning, alderen og blå oste, smør, æg, olivenolie-avocadoer, nødder, citrus, mango, chili, hvidløg, beskydning af bønner, farro, pølser, bacon, svampe, ingefær, fennikel og skalotteløg.
Etnisk / kulturel info
Ordet 'schweizisk' blev brugt til at skelne chard fra karton eller artiskok (Cynara cardunculus) i franske frøkataloger. Tilsyneladende blev frøene fra begge planter solgt under de samme navne, og den 'schweiziske' moniker sidder fast og bliver et universelt mærke, vi kender i dag.
Geografi / Historie
Som dets slægt, Beta vulgaris, antyder, er chard faktisk en roe, der er valgt til bladproduktion på bekostning af roddannelse. Alle chard-sorter er efterkommere af havbederne (B. maritima), en vild strandplante, der findes voksende langs Middelhavet og Atlanterhavskysten i Europa og Nordafrika. Gennem mutation og selektiv avl er der udviklet sorter med udvidede bladstilke, mildere smag, jordtilpasningsevne og sygdomsresistens. Babyblade høstes fra det ømme indre hjerte, hvor smag er sødeste og teksturer er mest sarte.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Baby Green Swiss Chard. Den ene er nemmest, tre er sværere.