Beskrivelse / smag
Roseval kartofler er små, ensartede knolde med en langstrakt, oval og let flad form. Huden er tynd, glat og mørkerød med et par, lave øjne og lysebrune pletter spredt over overfladen. Under huden er kødet højt med fugtighed, lavt stivelsesindhold og generelt fast gul, undertiden med svage, lyserøde røde årer afhængigt af vækstbetingelser. Når de er kogte, har Roseval-kartofler en blød, cremet og tæt konsistens med en sød, nøddeagtig og jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Roseval kartofler er tilgængelige året rundt med en højsæson i slutningen af foråret til forsommeren.
Nuværende fakta
Roseval kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum, er en tidlig hovedafgrødesort, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. De små knolde blev udviklet i Frankrig for deres unikke størrelse, smag og udseende, og inden for lokale markeder sælges knoldene også under navnet French Fingerling. Roseval kartofler er meget foretrukne af kokke som en kulinarisk kartoffel og findes i både markeder og hjemmegårde i hele Frankrig. Sorten bruges i en lang række applikationer og er også værdsat for sin høje udbytte, rige smag og lyse rød hud. Uden for Frankrig er Roseval-kartofler udfordrende at finde og betragtes som en specialsort, især i Storbritannien og USA.
Næringsværdi
Roseval kartofler er en god kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der kan hjælpe med at øge immunforsvaret og øge kollagenproduktionen i kroppen. Knoldene indeholder også riboflavin, thiamin, vitamin B6 og jern og tilvejebringer spor af calcium, fosfor og zink.
Ansøgninger
Roseval kartofler er bedst egnet til kogte applikationer som ristning, bagning, kogning og dampning. Den lille knold har en neutral smag, hvilket gør den meget alsidig til salte applikationer, og den røde hud mister ikke sin farve, når den er kogt. Huden er også tynd og spiselig, og kødet holder sin form godt og forkorter tilberedningstiden under tilberedningen. Roseval kartofler kan steges hele eller halveres med friske urter og krydderier, skives og lagdeles i gryderetter, kuber og koges til salater, kastes i supper og gryderetter eller brunes i en stegepande og derefter langsomt braised i bouillon til slut. Knoldene kan også dampes og overtrækkes i aromatiseret eddike eller olier, ristes med peberfrugter som en salte sideskål eller pakkes ind i folie og koges på en grill med forskellige kød. Roseval kartofler passer godt sammen med gule peberfrugter, urter som rosmarin, timian, salvie, oregano, persille og koriander, hvidløg, skalotteløg, purløg, tomater, gulerødder, squash, grønkål, aubergine, fennikel, purre, græskarfrø og tofu. Knoldene opbevares 3-5 uger, når de opbevares hele og uvaskede på et køligt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
I Frankrig blev fingerkartofler oprindeligt mødt med stor modstand. Mange franske borgere mente, at knoldene var giftige og forårsagede sygdomme, hvilket førte til, at det franske parlament endog forbød kartoffeldyrkning i 1748. Mens kartofler blev en kilde til sladder på de franske markeder, opdagede Antoine-Augustin Parmentier, en fransk farmaceut, at knoldene var ikke skadeligt og begyndte at studere planterne for at ændre kartoffelens omdømme. Med sin forskning overbeviste Parmentier parlamentet om at ophæve forbuddet i 1772 og begyndte at fokusere på offentlighedens opfattelse af knolden. Legenden siger, at Parmentier centrerede mange middagsfester omkring brugen af kartoflen med højt profilerede deltagere for at tilskynde velhavende familier til at forbruge knoldene. Parmentier lod også kong Louis XVI bygge en kartoffelhave, der var omgivet af bevæbnede vagter for at skabe en følelse af efterspørgsel. Ved hjælp af strategien om eksklusivitet instruerede Parmentier vagterne at foregive at beskytte haven, men også lade tyve stjæle knoldene til videresalg på offentlige markeder. De stjålne kartofler blev hurtigt en meget ønsket madlavningsingrediens, hvilket førte til, at kartofler blev en hæfteklammer i det franske køkken.
Geografi / Historie
Roseval kartofler blev udviklet kommercielt i Frankrig i midten af det 20. århundrede. Knoldene blev skabt af et kryds mellem modersorterne rosa og vale kartofler og blev frigivet af SICA Bretagne Plants, som er en organisation, der forbinder kartoffelavlere, opdrættere og distributører til kommerciel handel. Efter frigivelsen blev Roseval-kartofler en populær kulinarisk sort i Frankrig på grund af sin unikke størrelse og lette forberedelse. Roseval kartofler spredte sig derefter over hele Europa til Det Forenede Kongerige i 1950'erne og blev også introduceret til USA, hvor de var langsomme med at tilpasse sig markedet. Til sidst blev fingerling kartofler en værdsat vare i den amerikanske fødevarescene, og i dag betragtes Roseval-kartofler som en specialkultur, der findes gennem udvalgte købmænd og landmændsmarkeder i hele Europa og USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Roseval kartofler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Sundhed og harmonisering | Rosemary Chicken med Roseval Kartofler | |
| Kend din mad | Peber- og Roseval-kartofler | |
| Åh min skål | Dyrekød med Roseval kartofler og græskar |
