Beskrivelse / smag
Oregon Winter White trøffel er omtrent rund med en snavset stenfarvet overflade, der bliver mørkere brun med alderen. Det er glat, men furet, og dets gennemskinnelige kød er lysegråt, marmoreret med hvide vener. Den hvide trøffel har komplekse smag af hvidløg, krydderier og moden ost, når den er moden. Dens aromater minder om dens terroir med dufte af moskus, cedertræ og muskatnød. Oregon hvide trøfler spænder i størrelser fra en jordnødde til en valnød.
Årstider / tilgængelighed
Oregon White trøffel sæson er tilgængelig om vinteren gennem det tidlige forår.
Nuværende fakta
Den ualmindelige og undervurderede, Oregon White trøffel, Tuber oregonense, er en fætter til de sorte trøfler i Périgord og hvide trøfler i Alba. Svampe vokser i et symbiotisk forhold til trærødder, hvilket giver træer vital ernæring for at overleve. Dette er kendt som mycorrhizae. Det kræver en dygtig høstmaskine at lugte og finde en moden trøffel. Egern og mus spiser trøfler, så tegn på udgravet jord er en god indikator for, at trøfler er i nærheden. De ægte professionelle trøffeloptagere bruger kun træne hunde, da de efterlader et mindre fodaftryk, hvilket resulterer i sundere, uskadte skove og trøfler af højere kvalitet.
Ansøgninger
Oregon White trøfler mister hurtigt deres aroma, når de opvarmes. Brug hvide trøfler som afslutningselement til en tallerken, tyndt barberet over pasta, kogte æg, purerede supper og risotter. Oregon hvide trøfler passer godt sammen med porrer, hvidløg, friske bløde oste og ældede hårde oste, hummer, krabbe, flak hvid fisk, smør, fløde, kylling, kartofler, vinter squash, bacon, letvinsede eddike og urter såsom dragon, basilikum og kervil. Oregon White trøfler er meget letfordærvelige, så brug dem med det samme eller med 2-3 dages køb.
Etnisk / kulturel info
James Beard smagte Oregon-trøflerne i 1983 og sagde, at de var lige så gode som trøfler fra Piemonte.
Geografi / Historie
Oregon White trøffel er den første og eneste hvide trøffelsort, der nogensinde findes både voksende vild og dyrket. Trøflerne vokser under jordens overflade på unge, tætte trøffelplantager i lav højde nær Douglas Gran-træer. De indfødte nordamerikanske trøfler høstes fra Douglas Fir-skovområder i det nordvestlige Stillehav. Deres produktion afhænger af kvaliteten, temperaturen og fugtigheden af de trærødder og jord, de vokser i. Tamme trøffelplantager i Oregon skylder deres succes franskmanden, Gérard Chevalier, der først podede træplanter med mikroskopiske trøfler i et laboratorium i 1970'erne. Disse unger kan transplanteres i trøffelfremkaldende skovhabitater.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer hvide Oregon trøfler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| I Erikas køkken | Røreæg med hvide trøfler fra Oregon | |
| En perfekt bid | Truffled Mac n 'Cheese | |
| Fransk tøjvask derhjemme | Kartoffelchips med trøffeldyp |
