| Fitzgerald Farms |
Beskrivelse / smag
Gule nektariner er søde og frugtagtige med den perfekte mængde syre og viser det bedste smagsspektrum af ikke kun en stenfrugt, men af alle frugter.
Årstider / tilgængelighed
Gule nektariner er tilgængelige i sommermånederne.
Nuværende fakta
Fitz Kelly, avler og ejer af Fitzgerald's Orchard i Reedley, Californien, måler sukkerindholdet i sine frugter med et refraktometer, en brugervenlig kompakt enhed på størrelse med en almindelig banan. For at måle sukkerindholdet i frugten dryppes frugtsaften på et krystalrum på enheden. Saften fanges mellem to stykker krystal, der minder om objektglas, der bruges i laboratorier. Når man holder og kigger på refraktometeret mod stærkt sollys, angiver en synlig skala frugtens sukkerindhold. Fitz Kelly demonstrerede, hvordan man bruger refraktometeret på Santa Monica Farmers Market. Når man måler sukkerindholdet i en hvid nektarin sammenlignet med en gul nektarin, målte den hvide nektarin 12, mens den gule nektarin målte 18. Gule nektariner har faktisk et højere sukkerindhold, men hvide nektariner smager sødere på grund af manglen på syre. Den højeste aflæsning er 30, en frugt med en aflæsning på 14 eller derover betragtes som fremragende.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer gule nektariner. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Vegetariske tider | Salat med nektarin og brøndkarse med dragon - hindbærdressing |
