Babaco information, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Babaco-frugten er torpedoformet med fem dybe langsgående furer, der ligner en stjernes form. Frugtens hud er glat og tynd, og når den er fuldt moden, bliver den gylden gul i farven. Dens kød er bomuldshvid, frøfri, saftig og melonlignende i konsistens med åbenlysende brusende egenskaber. Babaco frugt lokker med aromater, der distribuerer flygtige forbindelser, disse forbindelser påvirker direkte smagen af frugten. Babacos smag er lagdelt med tropiske og subsyre noter af ananas, kiwi og dets forældrefrugt, papaya. Den kan nå længder på 30 cm og hele frugten er spiselig.

Årstider / tilgængelighed

Babacos højsæson er i forårsmånederne.

Nuværende fakta

Babaco, også kaldet bjergpapaya, kammer- og champagnefrugt, botanisk navn Carica pentagona, er en tropisk frugt af slægten Vasconcellea. Vasconcellea består af 21 arter af blomstrende planter, der producerer frugt. Babaco dyrkes til indenlandsk og kommerciel brug, sælges som en frisk markedsfrugt og forarbejdes til dåse frugtprodukter.

Næringsværdi

Babaco-frugt indeholder store mængder fordøjelsesenzym, papain. Papain nedbryder naturligt bindinger i proteiner. Papain ekstraheres fra Babaco og dets forældrefrugt-papaya og sælges i tyggetabletform som et fordøjelsestilskud.

Ansøgninger

Brug Babaco i enhver opskrift, der kræver papaya. Babaco kan spises hel eller skrællet, rå eller kogt. Det pureres ofte i smoothies og andre frugtdrikke. Kødet bruges som ørkeningrediens i tærter, sirupper og konfekt. Babaco passer godt sammen med andre tropiske frugter som ananas og mango, ferskner, chili, kokosnød, fjerkræ, ingefær, avocado, prosciutto, skinke og jordbær. Citrusfrugter som lime og grapefrugt forbedrer frugtens smag. Babaco kan også bruges som et naturligt kødmørningsmiddel og marinade med to formål. Moden uskåret frugt har en holdbarhed på op til fire uger.

Geografi / Historie

Babaco er en naturlig hybrid mellem pawpaw (papaya) arter, der oprindeligt blev opdaget i Andes højland i Ecuador. Det er blevet distribueret og naturaliseret gennem tropiske og subtropiske regioner i Mellemamerika. Babaco-frugt vokser i klynger på stedsegrønne buske, der ser ud som små palmer. Hver frugt modner en ad gangen. Babaco foretrækker varmt fugtigt vejr og tåler ikke stærk vind og varme tørre forhold. Drivhusdyrkning fremkalder afgrøder, men denne praksis bruges hovedsagelig til havebrugsforskning. Babaco blev introduceret i New Zealand i begyndelsen af 1970'erne. Kommerciel dyrkning trives i New Zealands bjergregioner med forhold, der tilnærmer sig det eukuadorianske højland.