Beskrivelse / smag
Coeur de Boeuf æbler er store, flade og kugleformede og har i gennemsnit ni centimeter i diameter. Huden er glat og grøn til lysegul med rød-lilla striber, der næsten dækker hele overfladen af frugten. Der kan også være nogle små ribber og pletter. Kødet er blødt og lysegrønt med lyserøde vener og har en central fibrøs kerne, der danner en stjerneform, når den er skåret i halvdelen og omslutter et par små brune frø. Coeur de Boeuf æbler er undersyre med søde, frugtagtige og aromatiske smag.
Årstider / tilgængelighed
Coeur de Boeuf-æblet fås fra det sene efterår til foråret.
Nuværende fakta
Coeur de Boeuf-æblet er en meget gammel, middelalderlig fransk sort af Malus domestica fra mindst 1200'erne. Forældrene er ukendte, da det er sådan en gammel sort. Nogle eksperter mener, at det er det samme som De Rouviau-æblet, også fra Frankrig.
Næringsværdi
Æbler er en nærende mad med masser af næringsstoffer til stede med få kalorier. Et mellemstort æble har ca. 100 kalorier og intet kolesterol, fedt eller natrium. De har 4 gram kostfibre og noget C-vitamin sammen med mindre mængder næringsstoffer som vitamin B og bor. Æbler hjælper med at opretholde fordøjelses- og immunsystemets sundhed og hjælper med at forhindre kroniske sygdomme som en del af en sund kost.
Ansøgninger
Coeur de Boeuf-æblet er primært et madlavningsæble. Når det er kogt i en sauce, nedbrydes det til en usædvanlig citrongul farvet puré. Par med traditionelle æblekrydderier som kanel og muskatnød. Coeur de Boeuf holder godt og vil forblive spiselig i flere måneder under kølige, tørre opbevaringsforhold. De plukkes oftest i oktober og spises et par uger senere fra november til marts.
Etnisk / kulturel info
Navnet 'Coeur de Boeuf' betyder bogstaveligt talt Ox Heart på fransk, så navngivet, fordi den store form og mørkerøde farve på dette æble ligner en okses hjerte.
Geografi / Historie
Med gamle sorter af æbler som Coeur de Boeuf fra Frankrig fra det 13. århundrede er det meget svært at kende den fulde historie om frugten. Det er især vanskeligt at vide, om det, der engang blev kaldt Coeur de Boeuf, er det samme æble med det navn i dag. I årenes løb er det måske blevet forvekslet med et æble kaldet De Rouviau, der dukkede op i Frankrig omkring samme tid og stadig blev spist der i det 19. århundrede.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer æbler fra Coeur de Boeuf. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| I Heart Naptime | Hjemmelavet crock pot æblesaus | |
| Den typiske mor | Trykkoger æblesau |
