| Food Buzz: Historie af svampe | Lyt |
Beskrivelse / smag
Tørrede Shiitake-svampe er et bevis på, at aldringsprocessen kan forbedre en fødevares smag. Farven på Shiitakes hætte uddybes til næsten sort, en forløber for smagsprofilen. Dens aromater minder om hvidløg og fyr, og det giver en rig, røgfyldt umami-smag.
Årstider / tilgængelighed
Tørrede Shiitake-svampe er typisk tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Shiitake-svampe er en af de håndfulde svampe, der kan dyrkes i kommerciel skala. De dyrkes ved hjælp af træer eller træ som vækstmedium. Både naturlig træstamme og savsmuldsdyrkning bruges i små og store produktioner. Naturlig logdyrkning er den ældste metode og efterligner naturen tæt. Træstammerne er 100% genanvendelige, når træstammerne er opbrugt af ernæringsmæssige fordele, de kan bruges til kompostering eller som en naturlig gødning. Shiitake-svampen er også kendt som kinesisk sort champignon, japansk sort champignon og gylden egetræsvamp.
Næringsværdi
Ud over deres kulinariske anvendelser har Shiitake-svampe længe været brugt til medicinske formål i både rå og tørret form. De er rige på vitaminer og mineraler med stærkt høje niveauer af vitamin B2, B12 og vitamin D.
Ansøgninger
Tørrede shiitakes foretrækkes ofte frem for friske shiitakes, da deres smag bliver endnu mere robust og rig, og deres aroma får en parfumeret gæret kvalitet. Brug aldrig stilke fra tørrede shiitakes, da de altid forbliver træagtige, uanset hvor længe de er gennemblødt og kogt. Gem gennemblødningsvæsken til lagre og saucer, da den giver den samme intensitet, som Shiitake har i smag og aroma. Når de er rekonstituerede, kan de være sauterede, ristede eller spidse og grillede par med asiatiske sennepsgrøntsager, aubergine, ris, nudler, hvidløg, soja og chili,
Etnisk / kulturel info
I japansk køkken serveres rekonstituerede Shiitake-svampe i misosuppe, der bruges som basis for en slags vegetarisk dashi, og også som ingrediens i mange dampede og simmerede retter.
Geografi / Historie
Shiitake-svampe blev først dyrket i Kina for over to tusind år siden og er siden blevet naturaliseret og dyrket over hele verden. Shiitakes dyrket i varmt vejr producerer svampe af højeste kvalitet pr. Pund samlet udbytte i de varme sommermåneder. Når Shiitake ikke er i højsæsonen, gør tørrede shiitakes dem let tilgængelige året rundt.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californien | 805-539-9719 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Mission Ave Bar og Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Under Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer tørrede shiitake svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Pige og køkkenet | Vilde svampe og oksekød | |
| Autentisk forstadsgourmet | Svampe-, majs- og druetomatpottel |
