Beskrivelse / smag
Amaranthplanter kan nå højder på over 2 meter høje med kødfulde ovale blade, der undertiden peges på spidserne. Den grønne sort producerer en fjeragtig limegrøn blomst fra dens centrale stilk, der er fyldt med frø. Selvom blomsterknopperne er spiselige, er de ikke spiselige, når de modnes og bliver buskede og bør undgås. De unge blade er let snerpende, når de er rå, men er nøddeagtige og milde, som spinat. Større, mere modne blade er bedst til stewing eller braising, ligesom en chard eller sukkerroer.
Årstider / tilgængelighed
Grønne Amaranth-blade findes året rundt med højsæson om foråret og sommeren.
Nuværende fakta
Amaranth er det almindeligt anvendte navn for en af de 60 forskellige arter, der findes i Amaranthaceae-familien. Navnet stammer fra de græske amarantos, 'en der ikke visner' eller 'den aldrig-falmende', der henviser til de strålende buskede blomster, der bevarer farve længe efter høsten. Ofte betragtes som en almindelig ukrudt, en sort kaldes “grise”, planterne dyrkes kommercielt for deres spiselige frø, bladgrøntsager og dekorative blomster. Planterne forbruges som en grøn grøntsag primært i asiatiske kulturer, hvor de er kendt som callaloo i Vestindien, chawli blade i Indien og ko ærter blade i Afrika.
Næringsværdi
Amaranthblade ligner ernæringsmæssigt roer, schweizisk chard og spinat, men er genetisk tættere på deres vilde forfædre og tilbyder en langt bedre kilde til caroten, jern, calcium, protein, C-vitamin og sporstoffer.
Ansøgninger
Amaranth greener kan spises rå eller kogte. De yngre blade er milde og ømme, mens de mere modne planter er let fibrøse og udvikler en bitter smag. Vælg Amaranth-blade, der har små tynde stilke og mangler blomsterknopper. Selvom de er spiselige, indikerer blomsterne normalt, at bladene er forbi deres bedste for at spise. Tilsæt greenerne til salater og supper eller sauter kort med olie på samme måde som spinat. Gratis smagsoplevelser inkluderer bacon, skinke, fjerkræ, ansjoser, hvidløg, løg, sesamfrø, sojasovs, citron, svampe, oregano, dild, spidskommen, gedeost, parmesan, ricotta, sennep, valnødder og karryretter.
Etnisk / kulturel info
Som korn har Amaranth en lang og farverig historie i hele Mexico og Sydamerika. Det var en vigtig fødekilde for de gamle azteker og blev også brugt i deres ceremonielle religiøse praksis. Kornene blev kombineret med honning og dannet til en gudes lighed, dyrket og derefter spist i en fælles fest. Da de spanske erobrere forsøgte at konvertere de indfødte befolkninger til kristendommen i det sekstende århundrede, forbød de sådanne 'hedenske' festivaler omkring Amaranth og straffede dem, der var i besiddelse af den.
Geografi / Historie
Amaranth er hjemmehørende i Amerika, specielt Peru, hvor det sandsynligvis blev tæmmet et sted mellem 6.000 og 8.000 år siden. Det har siden spredt sig over hele verden til klimaer, der spænder fra tempereret til tropisk. Amaranth greener spises lettere som en grøntsag i modsætning til at blive dyrket som korn i Sydøstasien, Afrika og Indien. Det kan vokse i de fleste jordtyper, og når det først er etableret, kan det endda trives i tørke ramte lande som i Afrika syd for Sahara.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer grøn amaranth. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Green Amaranth ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Santa Monica Farmers Market Thao familiebedrifter Fresno, Californien Tæt påSanta Monica, Californien, USA Cirka 137 dage siden, 24/10/20  Redmond Farmers Market Youa Her Lors Garden Monroe, WA I nærhedenRedmond, Washington, USA For cirka 214 dage siden, 8/08/20  Issaquah Farmers Market Bautista Farms Yakima, WA I nærhedenNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, USA For cirka 578 dage siden, 8/10/19 Delers kommentarer: Mild og nøddeagtig svarende til spinat, men også god i gryderetter)  Richmond New May Richmond New May Wah Supermarked 707 Clement Street San Francisco CA 94118 415-221-9826 Tæt påSan Francisco, Californien, USA Cirka 606 dage siden, 13-07-19  Rupini's - Lille Indien Little India Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 Tæt påSingapore, Singapore For cirka 606 dage siden, 7/12/19 Delings kommentarer: Blade er vigtige i asiatisk hjemmelavet madlavning. |
