Beskrivelse / smag
Karondafrugter er små bær med en gennemsnitlig længde på 1 til 3 centimeter og har en oval til ovoid form med buede ender. Bærene vokser i klynger på 3 til 10 frugter og modnes på forskellige stadier, hvilket giver busken et flerfarvet udseende. Når de er unge, er frugterne grønne til hvide og overgår til en lys rød-lyserød nuance og modner til sidst i en mørk lilla, næsten sort skygge med modenhed. Den tynde, men hårde hud skifter også fra stram, glat og blankt til let krøllet med nogle giver, når den er moden. Under overfladen varierer kødet fra lyserødt til rødbrunt, afhængigt af modenhedsgraden, og er vandigt og blødt og indeholder 2 til 8 flade, brune frø. Når de høstes, kan frugterne også udsende en mælkehvid latex, der skal fjernes, før de spises. Karondafrugter har en subtil sød urtesmag med fremtrædende sure, bitre, syrlige og sure noter. Hver bær varierer i smag afhængigt af voksende miljø og modenhed.
Årstider / tilgængelighed
Karonda-frugter er tilgængelige om sommeren gennem det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Karondafrugter, botanisk klassificeret som Carissa carandas, er sure, subtilt søde bær, der vokser på en træagtig busk, der tilhører familien Apocynaceae. Den gamle art er naturaliseret i tropiske og subtropiske regioner i hele Afrika, Asien og Sydøstasien og bruges primært som et levende hegn, medicinsk ingrediens og spiselig fødekilde. Planterne varierer også i tilgængelighed, hvor nogle regioner i Malaysia betragter Karonda-frugter som sjældne, mens andre områder i Indien og Afrika betragter planten som rigelig. Karondafrugter er kendt af mange regionale navne, herunder Kerenda eller Karanda i Malaysia, Kerendang, Buah Renda og Samarinda-frugt i Indonesien, Namdaeng og Nam Phrom i Thailand, og som Karanda, Kerenda, Bengal Currant og Caranda fruit. Karonda-frugter dyrkes ikke kommercielt og fodres fra vilde planter og haveplanter til salg på lokale markeder.
Næringsværdi
Karondafrugter er en fremragende kilde til jern, der hjælper med at transportere ilt i blodet og C-vitamin for at styrke immunforsvaret, øge kollagenproduktionen og reducere inflammation. Frugterne leverer også fosfor, vitamin A og calcium. I traditionelle lægemidler i Asien og Afrika anvendes Karonda-frugter til deres antiinflammatoriske egenskaber og menes at hjælpe med fordøjelsesbesvær, forkølelse og influenza og anæmi.
Ansøgninger
Karondafrugter er bedst egnet til kogte applikationer, da deres sure smag neutraliseres, når de kombineres med sødestoffer. Frugterne kan spises rå, men nogle bær kan have en meget tærte, næsten ubehagelig smag. I Thailand forbruges frisk frugt med sukker, salt eller chilipulver for at afbalancere de sure smag. Frugterne gennemblødes også i saltet vand for at hjælpe med at fjerne latexsaften og reducere de bitre noter, der findes i huden. Når de presses, udstråler Karonda-frugter en lys rød juice og skaber en attraktiv farve til drikkevarer, smoothies og cocktails. Saften kan også koges i en sirup og indarbejdes i sodavand, kulsyreholdigt vand og frugtslag. Ud over juice koges Karonda-frugter i gelé og syltetøj eller bruges som fyld til bagværk som tærter og tærter. Frugterne kan også omrøres i salte retter, herunder karryretter, og syltes, når de er unge og spises som krydderi. Karondafrugter passer godt sammen med vanilje, krydderier som gurkemeje, karrypulver, nelliker, chilipulver og sennepsfrø og aromater som løg, ingefær og hvidløg. Hele modne Karonda-frugter opbevares 3 til 4 dage i køleskabet. Frugterne begynder at skrumpe, når de falder i friskhed.
Etnisk / kulturel info
Karonda-frugter blev spredt over hele Indien i det 19. århundrede, da de blev indarbejdet i et levende hegn kendt som The Great Hedge of India. Barrieren blev konstrueret af det britiske imperium for at forbyde den ulovlige handel med salt i hele landet. Det tog over 30 år at afslutte The Great Hedge, og tornede buske, herunder Karonda, blev plantet langs den indre toldlinje, som var en grænse, der blev oprettet af briterne for at gennemføre skatter på salt til regioner i Indien, der ikke havde smagsstoffet let ledig. Karonda buske kan vokse op til fire meter i højden og danne tætte krat af tornede grene, hvilket skaber en uigennemtrængelig, naturlig mur. Buskene blev også blandet med døde grene og andre arter af stikkende buske for at skabe en barriere, der ikke let kunne ødelægges. På trods af de slidende bestræbelser på at konstruere The Great Hedge blev muren til sidst revet, da det britiske imperium faldt, og der var kun få rester af hegnet i nutiden. Det tomme land, der engang var beboet af muren, blev forvandlet til en række veje, men nogle Karonda-buske kan stadig ses ved siden af disse veje som en subtil påmindelse om hegnet, der engang stod.
Geografi / Historie
Karonda-frugter er hjemmehørende i Asien, findes i vid udstrækning i Indien og Nepal, og de blomstrende buske har vokset vilde i tusinder af år. Buskene blev spredt over Asien i oldtiden til Sydøstasien, hovedsageligt Malaysia og Indonesien, og fortsatte med at blive naturaliseret i tropiske regioner i Australien og Afrika. I 1912 blev Karonda-frugter transporteret fra Middle Egypt Botanic Garden til USA, hvor buskene blev plantet i testregioner i Californien og Florida. Frugterne blev også introduceret til Filippinerne i 1915. I dag er Karonda-frugter primært foderet fra naturaliserede buske og findes på lokale markeder i regioner i Indien, Nepal, Bangladesh, Sri Lanka, Afghanistan, Østafrika, Thailand, Vietnam, Cambodja, Malaysia , Indonesien, Filippinerne, Australien og USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Karonda Fruit. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Food Fond | Karonda karry | |
| Foodeez Junction | Karonda sabzi | |
| Kog Safari | Karonda Mirch Ki Sabzi | |
| Noget laver mad med Alpa | Syltet Karonda | |
| Times of India | Karonda marmelade |
