| Mud Creek Ranch |
Beskrivelse / smag
Monachello-citroner er en stor variation med en tyk, lysegul skorpe og en fedtet overflade. Frugten er elliptisk og let aflang med en overdreven fremspring i den ene ende. De har mindre papirmasse på grund af en tykkere skorpe med hver omkring 10 segmenter. Monachello-citroner har et lavt syreindhold og tilbyder en afbalanceret smag, der er både tærte og sød. De saftige citroner har få frø.
Årstider / tilgængelighed
Monachello-citroner fås i slutningen af vinteren gennem sommermånederne.
Nuværende fakta
Monachello citroner er en af de mest udbredte sorter af citrus limon dyrket i Italien. Monachello-citroner, også kaldet Moscatello, menes at være citron-citronhybrider. Disse italienske citroner er meget resistente over for en sygdom, der er almindelig i citrus, kaldet mal secco, så de plantes oftest i områder i Italien, hvor sygdommen er særlig udbredt.
Næringsværdi
Monachello-citroner indeholder meget C-vitamin og folat, de indeholder også mineraler som kalium, kobber, magnesium og fosfor.
Ansøgninger
Monachello-citroner bruges oftest i friske applikationer. Den mest almindelige anvendelse af Monachello-citroner er til juice. Tilsæt frisk presset juice til marinader til kød, fjerkræ eller fisk. Frisk Monachello citronsaft kan gæres til lemonchello, en traditionel italiensk spiritus. Brug saften til desserter, dressinger eller til drikkevarer. Monachello-citroner holder ved stuetemperatur i op til en uge og afkøles til længere opbevaring.
Etnisk / kulturel info
Monachello-citroner er en vanskelig sort at bevare. Af denne grund dyrkes de ved hjælp af det, der kaldes 'verdelli' -processen. Dette er en proces, hvorved vand holdes tilbage fra planten om sommeren i op til 2 måneder, hvilket skaber et fugtunderskud i træet. Når træet er visnet til et bestemt punkt, får det en massemængde vand og kvælstofgødning for at påvirke en anden blomstring om efteråret, hvilket resulterer i en tidlig sommerafgrøde det næste år. Disse sælges som 'lysegrønne sommercitroner' på markederne i Italien. Californien begyndte at bruge den samme teknik til citroner i begyndelsen af 1980'erne.
Geografi / Historie
Monachello-citroner er hjemmehørende i Sicilien, Italien og dyrkes stadig i området. Citroner kom først til Sicilien før 1000 e.Kr. og blev bragt til middelhavsområdet af araberne. Sicilien var oprindelsesstedet for de fleste citroneksporter inden midten af 1800'erne, da citrusfrugterne i Florida og Californien begyndte at eksportere tonsvis af citroner over hele verden.
