Beskrivelse / smag
Tunesiske Baklouti-peberfrugter er store, let buede bælg med en gennemsnitlig længde på 15 til 20 centimeter og har en konisk form, der tilspidses til en spids spids på den ikke-stilkede ende. Huden er blank, voksagtig, sej og krøllet og modner fra grøn til lys rød, når den er moden. Under overfladen er kødet tyndt, skarpt, vandigt og bleg rødt og omslutter et centralt hulrum fyldt med små, cremefarvede frø. Tunesiske Baklouti peberfrugter er seje med en mild, sød og frugtagtig smag efterfulgt af en blød varmefarve.
Årstider / tilgængelighed
Tunesiske Baklouti peberfrugter er tilgængelige om sommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Tunesiske Baklouti-peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er en sød pebervariant, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. De lyse røde peberfrugter var engang historisk lokaliseret til Tunesien i det nordlige Afrika, men med handel, ekspansion og fremskridt fra det romerske imperium blev tunesiske Baklouti-peber spredt langs Barbary-kysten og dyrket i frugtbar jord. Tunesiske Baklouti-peberfrugter er søde med en meget mild varme, der spænder fra 1.000-5.000 SHU på Scoville-skalaen, og er en foretrukken madlavningspeber i Nordafrika.
Næringsværdi
Tunesiske Baklouti-peberfrugter er en fremragende kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der kan hjælpe med at beskytte immunsystemet og øge kollagenproduktionen i kroppen. Peberfrugterne indeholder også folat, vitamin A, B6 og E og kalium.
Ansøgninger
Tunesiske Baklouti-peberfrugter er bedst egnede til både rå og kogte applikationer som ristning, sautering og stegning. Peberfrugterne kan skives i skiver og kastes i salater, hakkes i salsaer og saucer, infunderes i olier for ekstra smag, syltes til længerevarende brug eller tørres og formales til et pulver. Tunesiske Baklouti-peberfrugter kan også fyldes med bælgfrugter, korn eller kød, blandes i supper, karryretter og gryderetter eller let steges med andre grøntsager. I Tunesien er peberfrugterne indarbejdet i shakshuka, som er en gryderetlignende skål lavet med en blanding af ingredienser som æg, peber, tomater, løg og hvidløg. Tunesiske Baklouti-peber bruges også til at smage lablabi, som er en suppe lavet af krydderier, peberpasta og kikærter og hældes ofte over en skål med revet brød for at absorbere den smagfulde bouillon. Tunesiske Baklouti peberfrugter passer godt sammen med kød som oksekød, lam og fjerkræ, æg, tun, anden fisk og skaldyr, tomater, kartofler, squash, agurker, radiser, æbler, dadler og citronsaft. De friske peberfrugter opbevares 1-2 uger, når de løst opbevares hele og ikke vaskes i en plastik- eller papirpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Nordafrika blev betragtet som det romerske imperiums brødkurv, og med øget landbrug blev der oprettet nye konserveringsteknikker for at forlænge produktets holdbarhed. Tunesiske Baklouti peberfrugter er mest berømte for deres anvendelse i harissa, som er en sauce-lignende krydderi lavet af malet chili peber, olivenolie og salt. Navnet harissa er afledt af det arabiske ord harasa, der groft oversættes til at betyde 'bryde i stykker' eller 'til pund.' Harissa anses for at være Tunesiens nationale krydderi og sælges på forhånd i krukker eller fremstilles frisk på lokale markeder kendt som souker. Der er mange forskellige variationer af harissa med tilsatte ingredienser som roser, løg eller citronsaft, og krydderiet serveres ved hvert måltid, især sammen med kødretter, couscous, karryretter og gryderetter. Harissa er også blevet populær over hele verden med anerkendte kokke og madbloggere, der promoverer det som en 'ny Sriracha.'
Geografi / Historie
Tunesiske Baklouti-peberfrugter er efterkommere af originale pebervarianter, der er hjemmehørende i Sydamerika, og som er blevet dyrket siden oldtiden. De originale peberfrugter blev introduceret til Nordafrika af spanske og portugisiske kolonisatorer i det 15. og 16. århundrede, og peberfrugterne blev naturligt opdrættet for at udvikle de tunesiske Baklouti-peberfrugter, der ses på markederne i nutiden. Tunesiske Baklouti-peberfrugter findes i hjemmegårde og på lokale markeder i hele Nordafrika, især i Tunesien. Uden for Afrika betragtes peberfrugterne som noget sjældne og dyrkes også i hjemmegårde for peberentusiaster over hele verden, herunder USA, Europa og Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer tunesiske Baklouti peberfrugter. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Alle opskrifter | Tunesiske Harissa |
