Beskrivelse / smag
Maitake svampe varierer i størrelse fra små til meget store, i gennemsnit 3-15 pund, men kan vokse op til 100 pund. Frugterlegemet har en underjordisk, uspiselig base, der overgår til en enkelt forgrenet stamme med mange klyngede hætter, der ligner bladlignende frynser eller rosetter. Hver hætte er glat, fløjlsagtig og blød med bølgede kanter, og deres farve varierer fra ren hvid, solbrun til brun afhængigt af hvor meget sollys de får før høsten. Under hætterne er der mange små grå porer, der frigiver sporer i luften for at sprede sig. Når de er kogte, er Maitake-svampe saftige, halvfaste og seje med en træagtig, jordagtig og krydret smag.
Årstider / tilgængelighed
Wild Maitake svampe er tilgængelige i sensommeren til slutningen af efteråret, mens de dyrkede versioner er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Maitake-svampe, botanisk klassificeret som Grifola frondosa, er spiselige svampe, der både fodres og dyrkes til kulinarisk og medicinsk brug. Også kendt som Hen of the Woods svampe for sin lighed i udseende med fjer af en kylling, Maitake svampe har mange navne, herunder Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, Kumotake svamp, Rams hoved og fårens hoved. Maitake-svampe trives i tempererede hårdttræskove og findes almindeligvis vokser ud af de døde rødder af egetræ, alm og ahorntræer. Disse svampe bruges overalt i verden i mange forskellige kulinariske anvendelser og bruges også i traditionelle lægemidler til deres høje næringsindhold
