| Mud Creek Ranch |
Beskrivelse / smag
Pinot Noir-druer er små til mellemstore i størrelse og er runde til ovale i form og vokser i store tætte klynger, der ligner fyrretræskegler. Huden er meget tynd og har en glat, mørkeblå-lilla nuance. Kødet er gennemskinneligt, saftigt og kan indeholde nogle frø. Pinot Noir-druer har en sød aroma med en smag, der giver et let krydderi med kirsebær- og jordbærlignende toner. Smagen af Pinot Noir-druer vil også variere afhængigt af terrior, hvilket er det naturlige miljø, druen dyrkes i, inklusive jordens sammensætning, klima og topografi.
Årstider / tilgængelighed
Pinot Noir-druer er tilgængelige midt på sommeren og har en ekstremt kort sæson.
Nuværende fakta
Pinot Noir-druer, botanisk klassificeret som Vitis vinifera, er en af de ældste dyrkede druesorter, der findes i slægten Vitis, og er den underskrevne drue fra vinregionen Bourgogne i Frankrig. Dets navn er afledt af fransk og oversættes groft til sort fyr, og dette navn kan henvise til drueknusformen af druebunterne. Pinot Noir-druer er berygtede for at være vanskelige at dyrke på grund af deres tæt pakket klynger og tynd hud, men de er stadig den tiende mest dyrkede drue i verden og er højt værdsat i vinfremstillingsindustrien. Pinot Noir-druer producerer vin, der af mange betragtes som en af de madvenligste af alle vine. Det er også den vigtigste drue, der bruges i champagne og mousserende vin. Pinot Noir-vin er så populær i dag, at den har sin egen ferie kaldet International Pinot Noir Day den 18. august.
Næringsværdi
Pinot Noir-druer indeholder anthocyaniner, resveratrol, carotenoider, tanniner og terpener.
Ansøgninger
Pinot Noir-druer bruges næsten udelukkende til vinproduktion. Druerne høstes når de er unge, mellem 18-20 Brix for at fremstille champagne eller mousserende hvidvin. Til rødvin får Pinot Noir-druer lov til at modnes og sødes længere på vinstokken, indtil de når mindst 23,5 Brix. Pinot Noir-druer tilbyder en kompleks smag efterspurgt af vinproducenter, men er vanskelige at dyrke, et kendetegn, der gør dem mindre ideelle til kommerciel produktion af druer til spisebrug. De kan også lejlighedsvis findes på landmændsmarkeder i vinavlsregioner, når de er i sæson, og de sælges som spisedruer. I modsætning til mange vindruer er huden på Pinot Noir-druer tynd nok til at spise som en snackende drue. Druerne kan også bruges til at fremstille en ikke-alkoholisk druesaft eller konserveres til at fremstille syltetøj og gelé. Pinot Noir-druer passer godt sammen med asiatiske køkkener såsom sushi eller sashimi, svampe og kød såsom braiseret skinke, and, kylling, svinekød, kalvekød og fisk såsom laks. De holder op til en uge, når de opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Druen Pinot Noir hævede regionen Bourgogne, Frankrig i status som en vinregion. Vinene, ofte omtalt som rød burgunder, blev udråbt af de magtfulde hertugerne i Bourgogne, specielt Roger Dion, som den fineste i verden og efterspørgsel efter både druer og vin spredt over hele Europa. Pinot Noir-druens status har stået tidstesten, og den er fortsat den første drue og frugt, der har kortlagt sit genom. Kortlægningen afslørede, at Pinot Noir-druen har omkring 30.000 gener (mere end endog det menneskelige genom) med over hundrede af disse gener dedikeret til at skabe smag. Forskere håber, at denne viden i fremtiden vil hjælpe dem med at skabe nye vindruer med indviklet smag.
Geografi / Historie
Pinot Noir-druer antages at være hjemmehørende i Europa, og omtale af en tyndhudet drue, som nogle historikere troede var en tidlig version af Pinot Noir, kan findes i skriftlige værker af tidlige romerske forfattere, der dateres tilbage til det første årtusinde fvt. I dag går Frankrig foran i Pinot Noir-drueproduktion, hvor Tyskland og USA kommer tæt på. Det kan også findes voksende i en vis grad af volumen i Italien, Moldova, Australien, New Zealand, Schweiz, Sydafrika, Chile og Argentina.
