| Weiser familiebedrifter | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Røde sunchokes er rodstammen af en række solsikke, der producerer små, gule blomster. De røde sorter af Sunchoke er muligvis ikke så almindelige som den sortbrune sort, der går tilbage til tiderne for europæisk erobring af Nordamerika. Røde Sunchokes er mellemstore, cylindriske knolde, der siges at være mindre ujævn og knobbede end deres lysere beige-skinnede slægtninge. Nogle knolde kan være uregelmæssigt formede, mens andre kan have en mere afrundet, tårefald form. Den mindre ujævn form gør Røde Sunchokes lidt lettere at skrælle med mindre affald. Mens huden kan være hvor som helst fra rødfarvet til en violetrød, er kødet af den røde sunchoke en elfenbenhvid. Kødet er sprødt med en struktur, der ligner en vandkastanje eller salsify. Sunchokes har en sød, nøddeagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Røde sunchokes fås året rundt med en højsæson om efteråret gennem vinteren.
Nuværende fakta
Røde sunchokes er en række knolde, botanisk kendt som Helianthus tuberosus. Røde Sunchokes er en rødbrun sort af 'sunroot', som den var kendt for nordøstlige indianere i 1600'erne. Sunchokes er en af de få grøntsager, der rejser tilbage til Europa med opdagelsesrejsende fra Nordamerika for at have en varig effekt på det europæiske køkken. De røde sorter har tendens til at være af fransk oprindelse. I Frankrig omtales Sunchoke som Topinambour.
Næringsværdi
Sunchoke er rig på inulin, et stivelseslignende kulhydrat, der er diabetisk venligt. Det er det, der giver Sunchoke sin underliggende sødme. Sunchokes indeholder også meget fiber og jern og har mere kalium end de fleste andre grøntsager.
Ansøgninger
Afhængig af alderen og sorten af Red Sunchoke kan den tilberedes med eller uden hud. Skrub huden under vand for at rengøre nogle sorter har en tyndere hud, som kan gnides af med tommelfingeren. Sunchokes kan steges eller bages, skives i skiver eller juleneres. Skær rå røde sunchokes og server med crudité og cremede eller olieagtige dips. Brug de rødhudede knolde som erstatning for kartofler i de fleste opskrifter stegt sammen med gulerødder og selleri med kød eller kylling, eller kog og serveret mos eller som en suppe. Røde Sunchokes kan opbevares i køleskab i op til en måned, når de er pakket i plast.
Etnisk / kulturel info
I Baden-Württemberg, Tyskland, bruges 90% af Sunchokes afgrøden til at fremstille en berømt ånd kaldet 'Topinambur' eller 'Rossler', en 'jordskok brandy', der er fremstillet siden det 19. århundrede. Navnet ”jordskokker” stammer fra en korruption af navnet 'Girasole Articiocco', som den nyopdagede grøntsag blev kaldt på italiensk, da den blev uddelt fra haven til kardinal Farnese i Rom, som dyrkede dem i sin have i 1617 efter at have modtaget dem fra paven. Det siges, at alle nyopdagede planter fra den nye verden blev præsenteret for paven, hvor han igen ville præsentere dem for venner og 'favoritter' til at dyrke.
Geografi / Historie
Navnet Sunchoke stammer fra den indianske 'sunroot', som var det enkle navn for solsikke, der producerede spiselige knolde. Opdaget på en ekspedition til det, der nu er det nordøstlige USA og Canada, samplede Samuel de Champlain roden i Cape Cod i 1605 og siges at have beskrevet dem ligesom artiskokker. Sunchokes fandt popularitet i Europa, før kartofler skubbede dem ud af favør. I Italien blev de kaldt Girasole articiocco og i Frankrig Topinambour (som også er navnet på en brasiliansk stamme, selvom enhver forbindelse er usikker). Knolde blev gjort populære igen under krigstid under rationering, hvor let at dyrke rodfrugter var en del af mange måltider. Der er flere rødbrune varianter af Sunchoke, der hævder titlen 'Red Sunchoke', som 'Sakhalinski Rouge', 'Red Fuseau', 'Gerard' og 'Violet de Rennes.' Disse røde sorter er ofte tilgængelige fra frøfirmaer og haveleverandører, selvom Red Sunchokes dyrkes af flere små gårde og finder popularitet blandt kokke og i restauranter. I dag dyrkes Sunchokes hovedsageligt i det sydlige Frankrig og dele af tempererede Nordamerika, og de findes på landmændsmarkederne og i specialbutikker.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer røde sunchokes. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Fejring derhjemme | Ristet Sunchoke og bygskål |
For nylig delt
Folk har delt Red Sunchokes ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 University District Farmers Market Stoney Plains Organic Farm 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ Nær vedSeattle, Washington, USA Cirka 32 dage siden, 2/06/21 Delers kommentarer: Søde og nøddeagtige, disse er fantastiske stegt, sauteret, moset ... lidt går langt!  West Seattle Farmers Market Stoney Plains Organic Farm 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ Nær vedSeattle, Washington, USA Cirka 136 dage siden, 25/10/20 Delings kommentarer: Et medlem af solsikkefamilien, sød og nøddeagtig - yum!  Union Square Greenmarket Windfall Farms Montgomery, NY https://www.windfallfarms.com Nær vedNew York, Forenede Stater For cirka 431 dage siden, 1/04/20 Delers kommentarer: New York røde Sunchokes!  Borough Market Chegworth Valley i nærhedenLondon, England, Storbritannien For cirka 485 dage siden, 11-11-19 Delings kommentarer: Friske røde Sunchokes  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL Nær vedZwijndrecht, Sydholland, Holland For cirka 492 dage siden, 11/04/19 Delers kommentarer: Røde sunchokes !! Pænt gjort Frankrig. I Rungis  Borough Market Ted's Veg Stall NearLondon, England, Storbritannien Cirka 687 dage siden, 23-04-19 Delers kommentarer: Friske røde sunchokes! |
