Beskrivelse / smag
Rukam-frugter er små, runde til ovale bær, i gennemsnit 1 til 2 centimeter i diameter, der hænger i løse klynger fra træets grene. Frugtens hud er stram, glat og fast, modner fra grøn med en rød rødme til brogede nuancer af lilla til mørkerød, når den er moden. Under overfladen er kødet lysegult til hvidt med en sprød og vandig konsistens, der omslutter et langt fladt frø, der ligner en olivengrop. Når de er umodne, er frugterne snerpende, hårde og knasende med en struktur, der ligner et æble. Når Rukam-frugter modnes, blødgør kødet og udvikler en let sød, sur og sur smag.
Årstider / tilgængelighed
Rukam-frugter fås om sommeren i Asien og Sydøstasien.
Nuværende fakta
Rukam-frugter, botanisk klassificeret som Flacourtia rukam, er små, tropiske bær, der tilhører familien Flacourtiaceae. Også kendt som indiske blommer, indiske svesker, kaffe blommer og Runeala blommer, der er over halvfems forskellige sorter af frugter, der generelt er mærket som Rukam i landsbyer i hele Asien og Sydøstasien. Hver sort kan udvise små forskelle i farve, størrelse og sødme, og selvom frugterne lokalt kaldes 'blommer', er de ikke relateret til og ligner ikke frugter af Prunus-slægten. Rukam-frugter dyrkes ikke kommercielt og findes oftest vilde eller dyrkes i havehave, begunstiget for deres medicinske natur.
Næringsværdi
Rukam-frugter er en god kilde til fiber, som kan hjælpe med at stimulere fordøjelsen og hjælpe med at fjerne uønskede toksiner fra kroppen. Bærene indeholder også vitamin A og noget calcium, kalium, jern og fosfor.
Ansøgninger
Rukam-frugter har en sur, sød og sur smag, der kan spises frisk, uden for hånden eller koges med tilsatte ingredienser til en sødere smag. Umodne, faste frugter kan drysses med salt, sukker eller chilipulver eller skives i rujak som en sprød ingrediens. Det er vigtigt at bemærke, at gropen ikke er spiselig og skal fjernes, før den spises. Efterhånden som Rukam-frugter modnes, kan de rulles mellem håndfladerne for at hjælpe med at fjerne enhver resterende snerpning i kødet. Det bløde, modne kød kan koges i en sauce med krydderier, koges i syltetøj, kompotter og gelé eller stuves med sukker i en sød dessert. Rukam-frugter kan også tørres eller syltes til længerevarende brug. Rukam-frugter passer godt sammen med aromater som hvidløg og ingefær, krydderier som gurkemeje, spidskommen, kardemomme, kanel og chilipulver og frugter som citrus, passionsfrugt og kokosnød. De små frugter holder op til to uger ved stuetemperatur og op til syv uger, når de opbevares i køleskabet. Rukam-frugter kan også fryses hele eller moses i en papirmasse til længere opbevaring.
Etnisk / kulturel info
I Indien bruger mange landsbyer Rukam-frugter som naturlig medicin. I traditionel ayurvedisk praksis menes frugterne at hjælpe med øjens sundhed, give en kilde til energi til kroppen og hjælpe med at regulere afføring. Frøene formales også til et pulver med andre krydderier og påføres topisk for at reducere smerte. Ud over frugterne bruges træet fra Rukam-træet af landsbyer til konstruktion af møbler, værktøjer og redskaber.
Geografi / Historie
Rukam-frugter har vokset vild siden oldtiden og er hjemmehørende i regioner i Asien og Sydøstasien. Frugterne er ofte forbundet med Indien, foderet fra tropiske skove og er blevet brugt både medicinsk og i kulinariske anvendelser i tusinder af år. I dag er Rukam-frugter stadig lokaliseret til Asien og Sydøstasien, foderet eller solgt gennem lokale markeder.
