Beskrivelse / smag
Mukago-kartofler er meget små knolde med en gennemsnitlig diameter på 1 til 2 centimeter og er runde, aflange til noget uregelmæssige i form. Huden er tynd, ru, mørkebrun til grå og er dækket af russet og små buler. Under overfladen er kødet elfenben til hvidt, fast, tæt og har en klæbrig konsistens, der ligner taro-rod. Mukago kartofler har en neutral, subtil bitter smag med en jordagtig aroma, og når de koges, udvikler knoldene en blød, bønnelignende struktur.
Årstider / tilgængelighed
Mukago kartofler er tilgængelige om efteråret til vinteren.
Nuværende fakta
Mukago-kartofler, botanisk klassificeret som Dioscorea japonica, er små luftknolde, der vokser på vinstokkene på yamaimo eller japansk yam-plante. Yamaimo er kendt som bjergkartoflen og er bredt anerkendt i Japan for sin store underjordiske knold, som også bruges i kulinariske applikationer. Mukago kartofler findes vokser langs skovkanter, parker, i hjemhaver og kan let høstes ved at ryste af vinstokke. De små knolde betragtes som en delikatesse i Japan og er et symbol på fald, der bruges i en lang række kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Mukago kartofler er en kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der kan øge immunforsvaret og også indeholder calcium, magnesium og kalium, som kan hjælpe med at regulere væskeniveauet i kroppen.
Ansøgninger
Mukago kartofler er bedst egnet til kogte applikationer som blanchering, grillning, dampning og sautering. Før madlavning anbefales det kraftigt at vaske knoldene, da snavs og jord kan være let belagt over overfladen. Mukago kartofler kan dampes med grøntsager og kød, eller de kan steges og serveres som en snack. De små knolde kastes også i misosuppe, sauteres med hvidløgssmør eller friteres til et sprødt ydre. I Japan dampes Mukago-kartofler mest sammen med ris for at fremstille Mukago-gohan eller kartoffelris. Mukago-kartofler passer godt sammen med gingko-nødder, burdock-rod, lotusrod, persimmons, majroe, gulerødder, kastanjer, svampe, hvidløg, persille, kombu og sake. Knoldene opbevares i 1-2 uger, når de opbevares i en plastikpose i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Japan er Mukago-kartofler også kendt under deres gamle navn Nukago, som er et udtryk, der bruges af indfødte Ibarakians i Ibaraki-præfekturet. Inden for byen bruges de små knolde også i shojin-ryori eller japansk tempelmad, der bruger foderråvarer til at balancere kroppen. Justering er et vigtigt begreb i japansk kultur, og undgå er at spise i henhold til produkter i sæsonen. Det menes, at produkterne har det højeste ernæringsindhold, når Mukago-kartofler er en af de varer, der traditionelt indtages om efteråret. Mange japanske kokke ser frem til knoldene kommer ind i sæsonen og har kartoflerne som en sæsonbestemt, afbalanceret ingrediens.
Geografi / Historie
Mukago kartofler er hjemmehørende i tempererede regioner i Japan, Kina og Korea og har vokset vild siden oldtiden. Eksperter mener, at yamaimo-planten er blevet dyrket siden 50.000 f.Kr., hovedsageligt for sine store underjordiske knolde, men i dag er planten primært lokaliseret til hjemmegårde. Planten dyrkes også i lille skala i præfekturerne Hokkaido og Aomori. Mukago kartofler, når de er i sæson, kan findes i begrænset udbud på lokale markeder og udvalgte købmænd i hele Japan.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer små Mukago kartofler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Smart Tokyo | Mukago - Gohan |
For nylig delt
Nogen delte Tiny Mukago Kartofler ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 382 dage siden, 22/2/20 Delings kommentarer: Verdens mindste kartoffel |
