| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Yanagi Matsutake svampe er små til mellemstore i størrelse med konvekse til flade hætter, der forbinder med tynde stængler. De bløde hætter har et gennemsnit på 3-10 centimeter i diameter og varierer i farve fra mørkebrun til lysebrungrå og bliver mørkere mod midten. Under hætten er der små, gråbrune gæller, der indeholder mørke sporer, og gællerne forbinder den faste og fibrøse cremefarvede stilk. Yanagi Matsutake-svampe har en svag blomsteraroma og er kødfulde og knasende med en nøddeagtig, træagtig og jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Vilde Yanagi Matsutake svampe er tilgængelige om sommeren til efterår, mens dyrkede svampe er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Yanagi Matsutake-svampe, botanisk klassificeret som Agrocybe aegerita, er vilde, spiselige svampe, der hører til familien Strophariaceae. Også kendt som Black Poplar-svampe, Velvet Pioppini, Tea Tree-svampe, Sværdbælte Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu og Pholiote du Peuplier, Yanagi Matsutake-svampe danner store klynger på løvtræskrot af piletræer og deres aroma svarer lidt til den berømte matsutake champignon, som førte dem til at modtage deres japanske navnebror, hvilket betyder matsutake-svamp fra piletræet. De findes også på træstammer og i huller omkring poppeltræer, kastanjetræer, teolietræer, bomuldstræer, æsker, trident ahorntræer og almetræer. Yanagi Matsutake-svampe er meget foretrukne i Asien på grund af deres nøddeagtige smag og tilsættes almindeligvis til stir-fries, varme gryder og supper.
Næringsværdi
Yanagi Matsutake-svampe er rige på kobber og vitamin B5 og indeholder også kalium, biotin, folat, selen og vitamin B2 og B3. Derudover har de antifungale og antibiotiske egenskaber.
Ansøgninger
Yanagi Matsutake-svampe er bedst egnet til kogte applikationer som kogning, dampning eller sautering. Svampens hætter er bløde, men stilkene er seje og kan kræve kogning inden omrøring eller sautering for at blødgøre strukturen. Når de er kogte, kan de tilsættes til salater, misosupper, nimono, ohitashi, marinerede kødretter, stir-fries, tempura, risotto, hot pot, gravies og hvide saucer. De kan også koges i quiche, omeletter, gryderetter, gryderetter og supper. Yanagi Matsutake svampe passer godt sammen med pancetta, fjerkræ, svinekød, bøf, fisk, fetaost, røde chili, hvidløg, løg, forårsløg, ingefær, koriander, selleri, gulerødder, rød paprika, brunt sukker, sojasovs, østerssauce, vinaigrettes og hvide sesamfrø. De holder op til fire dage, når de opbevares i en papirpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Kina bruges Yanagi Matsutake-svampe i traditionel medicin til at reducere symptomer på kvalme, feber og hovedpine. De bruges også til deres antiinflammatoriske og svampedræbende egenskaber for at hjælpe med at holde nyrerne sunde og beskytte fordøjelsessystemets generelle helbred.
Geografi / Historie
Yanagi Matsutake-svampe er hjemmehørende i Japan og vokser vildt siden oldtiden og høstes overvejende i Aoki, som ligger i Nagano-præfekturet. De er også fundet voksende i det sydøstlige USA, specifikt Mississippi, Louisiana og Georgien såvel som i Sydeuropa, Asien og Australien. Yanagi Matsutake-svampe sælges på landmændsmarkeder og specialbutikker.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Yanagi Matsutake svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Enkel thailandsk mad | Omryst Yanagi-svampe | |
| Poppygals køkken | Rør steg sukkerærter med rejer og Yanagi Matsutake svampe |
