Beskrivelse / smag
Jordbær druer er mellemstore og har runde til ovale form og vokser i stramme klynger. Den glatte hud modnes fra en lyserød til en dyb rød eller lilla, og når den er moden, udvikler druerne en sølvfarvet blomst eller film, som er en beskyttende belægning, der forhindrer druerne i at miste fugt. Det gennemskinnelige kød er saftigt og indeholder et par små frø, som er spiselige. Jordbær druer har en rig smag med søde, bærlignende noter. Jordbær vinstokke har også dybt fligede, tykke, grønne blade, der bliver gule om efteråret.
Årstider / tilgængelighed
Jordbær druer er tilgængelige om efteråret.
Nuværende fakta
Jordbærdruer er hybrider og er en del af slægten Vitis, der vokser på kraftige træagtige vinstokke, der kan nå op til tolv meter i højden. Også kendt som Strawberry Vine-druer eller Uva Fragola, er Strawberry-druer anerkendt for deres hårdhed, kraft og søde bærlignende smag. Fragola er det italienske ord for jordbær, og disse druer havde været i begrænset forsyning indtil 2011, da den kommercielle produktion begyndte i USA og Storbritannien. Efterspørgslen efter nye druesmag bidrog til denne drues produktion, og de blev spredt over hele verden for deres unikke smag som en borddrue.
Næringsværdi
Jordbær druer er en god kilde til vitamin C, A og K, B-kompleks vitaminer, kalium, kobber, jern og mangan. De indeholder også anthocyaniner, der tjener som gavnlige antioxidanter, der tilbyder antiinflammatoriske og antimikrobielle egenskaber.
Ansøgninger
Jordbær druer er bedst egnede til rå tilberedninger og spises oftest friske, uden for hånden eller bruges til desserter. Druerne med bærsmag kan medtages på ostefad, charcuterieplader, der bruges oven på tærter og serveres i skiver med kager. Jordbær druer kan også tilsættes til frugtsalater, parfaits og salater med bitre greener eller koges ned i syltetøj, gelé og saucer til svinekød eller kylling. Derudover kan de bruges til at fremstille vin eller søde spiritus. Jordbær druer passer godt sammen med laks eller skaldyr, prosciutto, røget gouda, brie, asparges, oliven, melon og couscous. De holder op til en uge, når de opbevares i en perforeret plastpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Italien er en af de mere populære anvendelser til søde jordbærdruer til fremstilling af traditionel focaccia med høstdruer. På italiensk er det kendt som schiacciata con l’uva, og det ses oftest i den centrale italienske by Toscana i løbet af druesæsonen. Der er også en siciliansk vin fremstillet af druerne kaldet fragolino, hvilket betyder lille jordbær, som er en mousserende rosé. Denne vin betragtes for det meste som en hjemmelavet husvin i Italien, da den er ulovlig at sælge i Europa, men den fremstilles i begrænset produktion i USA. Et firma i Italien bruger også jordbær druer som duft i hjemmelavede sæber.
Geografi / Historie
Jordbær druer antages at være skabt af en ukendt italiensk sort krydset med Isabella-druen, som er en amerikansk sort, der blev introduceret til Italien i 1800'erne. På trods af deres oprindelige middelhavsklima er de koldharde og har vist sig at vokse godt i køligere klimaer i hele USA og Det Forenede Kongerige, som begyndte dyrkning i begyndelsen af 2000'erne. I dag kan jordbær druer findes i begrænset forsyning på specialmarkeder og hjemmegårde i USA, Storbritannien og Italien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer jordbær druer. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Mine madlavningshemmeligheder | Purslane, løg og jordbær druer med anthotiros smuldrer salat | |
| Italiensk mad for evigt | Schiacciata Con L'uva Focacia med høstdruer |
