Beskrivelse / smag
Buntan kan variere meget i størrelse, generelt i gennemsnit 15 til 25 centimeter i diameter, og har en kugleformet, oblat til undertiden flad form. Skallen er tyk, modner fra grøn til lysegul, når den er moden, og er fast, blank og halvglat, dækket af små, ujævn porer, der frigiver aromatiske æteriske olier. Under overfladen er kødet struktureret, tæt klæbet, vandigt, fyldt med mange frø og lysegrønt til gult, opdelt i 8 til 16 segmenter med tynde hvide membraner. Buntan er kendt for sin afbalancerede, søde og let bitre smag med mild syreindhold og noter af umami.
Årstider / tilgængelighed
Buntan høstes om vinteren og kan opbevares gennem det tidlige forår i Japan.
Nuværende fakta
Buntan, botanisk klassificeret som Citrus maxima, er en stor, sødt tærtefrugt, der tilhører Rutaceae eller citrusfamilien. Japan oplever en citrusvækst, da iværksættere vover ud på landet for at puste liv i forladte frugtplantager. Med trenden fra gård til bord stigende i popularitet over hele landet, samarbejder kokke og avlere for at skabe en organisk kanal af frisk citrus for at indgyde sarte, sødtærte smagsstoffer til sunde retter. Japan er berømt kendt for sin yuzu, men Buntan er fortsat blevet anerkendt som en lige så nyttig frugt. Der er over fyrre sorter af Buntan dyrket i Japan med forskellige historier, forældre racer og smag, med populære sorter, herunder Crystal, Honda, Takaoka, Hirado og Banpeiyu. Buntan er et generelt navn for en kombination af frugter, der blev skabt som naturlige mutationer af pomelos og hybridvarianter af pomelos og yuzu. Frugterne er også kendt som Bontan og Tosa-Buntan, hvor tosa er et gammelt navn for Kochi-præfekturet. Halvfems procent af al Buntan i Japan produceres i Kochi, og præfekturet er kendt for sin ekstreme dag til nat temperatur, lange timer med dagslys og frugtbare, skrånende frugtplantager, der skaber et passende miljø til Buntan vækst. Buntan forbruges primært frisk på grund af sin søde og mildt sure smag, og det bruges også populært i hele Japan til at smage desserter og slik.
Næringsværdi
Buntan er en fremragende kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der kan hjælpe med at øge immunforsvaret ved at beskytte kroppen mod eksterne miljøangreb. I Japan forbruges frugterne ofte som en naturlig måde at beskytte mod træthed i kroppen og forkølelse. Buntan indeholder også mindre mængder calcium, fosfor, mangan, kalium og zink.
Ansøgninger
Buntan er bedst egnet til rå applikationer, da det søde, sure kød fremvises, når det indtages frisk, uden for hånden. Skræl af frugten er meget tyk og skal først åbnes med en kniv, efterfulgt af en ske eller finger til at arbejde rundt om frugten for at adskille kødet fra skrællet. Når kødet er renset, kan det segmenteres og kastes i grønne og frugtsalater, drysses i chokolade som en sød dessert eller blandes i nudleretter, stir-fries og salatindpakninger. Buntan koges også ofte i syltetøj, gelé og marmelade, presses i juice til brug i frugtdrikke og cocktails eller bruges til at smage skaldyr, supper, vinaigretter og bagværk som tærter, is, kager og chokolade. Udover kødet kan skallen skrælles og bruges til at fremstille kandiseret citrus eller te, og den tykke skorpe laver også en aromatisk skål eller kop til at holde gelatiner og vaniljesaft. Buntan parrer godt med ingefær, forårsløg, chili peber, koriander, radise, fisk og skaldyr, fjerkræ, honning, vanilje, jordnødder, mango, papaya, avocado og ristet kokosnød. Frugterne holder op til en uge, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted. Det kan også pakkes tæt ind i plastik og opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Buntan blev vist i den nye kogebog A Taste of Kochi Citrus, som er dedikeret til de forskellige citrusvarianter, der dyrkes i Kochi, Japan. Den otteogtres-siders online opskriftbog blev kurateret og oprettet af kok Janice Wong, der er kendt for at skabe lunefulde desserter på sine spisesteder i Singapore, Kina og Japan og har en kærlighed til de sarte, søde og bitre smag af japansk citrus. Bogen blev også udgivet af Kochi Representative Office for at hjælpe med at fremme de ukendte citrusvarianter, der ofte overskygges af yuzu. Der er fire hovedvarianter, der er nævnt i bogen, herunder Buntan, yuzu, naoshichi og konatsu, og kok Wong tilbragte over tre måneder med at eksperimentere med sorterne og interviewede landmænd i hele Kochi for at lære om frugterne. Kogebogen blev udgivet i 2018 og indeholder søde desserter, aromatiske saucer og salte retter for at fremhæve kompleksiteten af citrussmag.
Geografi / Historie
Buntan menes at være en efterkommer af pomeloer, der er hjemmehørende i Sydøstasien, og de originale pomeloer blev introduceret til Kina, Thailand og Taiwan i oldtiden. Når de blev introduceret, blev pomelos bredt dyrket i Kina, hvor de til sidst udviklede sig til Buntan-sorter, der findes på markeder i nutiden. De store frugter ankom til Japan engang i Edo-perioden med mange myter og legender omkring deres rejse til ønationen. I dag er der mange forskellige sorter af Buntan, der dyrkes kommercielt i Kochi-præfekturet i Japan. Buntan kan findes gennem lokale japanske markeder og specialbutikker, og frugterne dyrkes undertiden i hjemmet.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Buntan. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Michelin | Citrus Buntan Mantou | |
| Kogeplade | Buntan Marmelade |
