Beskrivelse / smag
Colombianske Nevada kartofler er små til mellemstore knolde med en kompakt, rund til oval form. Hudens overflade er halvglat, tynd og stram med en cremefarvet base, dækket af små brune markeringer. Huden bærer også mellemstore øjne med lyserøde pletter, hvilket undertiden giver knoldene et skævt eller indrykket udseende. Under overfladen er elfenbenkødet tæt, glat og fast med en voksagtig tekstur, der indeholder høj fugtighed og moderat stivelsesniveau. Colombianske Nevada-kartofler udvikler en blød og øm konsistens, når de koges og har en mild, jordagtig og subtil nøddeagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Colombianske Nevada kartofler er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Nevada kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum, er en indfødt colombiansk sort, der tilhører Solanaceae eller natskyggefamilien. Der er over 800 sorter kartofler, der dyrkes i Colombia, der varierer meget i størrelse, smag og form, og de forskellige knolde er blevet dyrket som en basisfødekilde blandt oprindelige befolkninger i tusinder af år. Colombianske Nevada kartofler blev først opdaget i nogle af de koldeste og højeste byer i Andesbjergene. Det colombianske navn for sorten, Papas Nevada, oversættes groft fra spansk til at betyde 'sneklædte kartofler' og er en deskriptor, der gives under henvisning til dens kolde oprindelige region. Colombianske Nevada-kartofler er en populær lokal sort i Colombia for knoldens modstandsdygtighed over for sygdomme og skadedyr, højt udbytte og udvidet opbevaringsevne. Kartoflerne værdsættes også i kulinariske anvendelser for deres faste struktur med evnen til at holde deres form under opvarmning.
Næringsværdi
Colombianske Nevada-kartofler er en fremragende kilde til C-vitamin, en antioxidant, der styrker immunforsvaret og reducerer betændelse. Knoldene tilvejebringer også kalium for at afbalancere væskeniveauet i kroppen, magnesium for at sænke blodtrykket, fosfor for at opbygge stærke knogler og tænder og indeholder lavere mængder jern og B-vitaminer. I colombiansk folkemedicin bruges vand infunderet med kartoffelskræl undertiden som et aktuelt antiinflammatorisk middel for huden.
Ansøgninger
Colombianske Nevada-kartofler skal koges og have en fast, tæt tekstur, der er bedst egnet til kogning, bagning, stegning eller friturestegning. Knoldene kan spises med skindene på eller fjernes, og de kan koges hele i saltet vand og serveres som en enkel sideskål. Colombianske Nevada-kartofler kan også deles i kvartaler og kastes i supper og gryderetter, koges og skives i kartoffelsalater eller skæres og bages i gratiner. I Colombia koges Nevada-kartofler populært i pommes frites, skives i skiver og bages i chips eller koges og dækkes af cremet avocadobaser. De bruges også undertiden i papas chorreadas, kogte kartofler i en osteagtig sauce eller lapingachos, en stegt kartoffelkage toppet med en jordnøddesauce. Colombianske Nevada-kartofler passer godt sammen med krydderier som spidskommen, chilipulver og paprika, ristet kød, herunder bøf, fjerkræ og svinekød, avocado, tomater, spinat og urter såsom persille, mynte og koriander. Hele uudskårne colombianske Nevada-kartofler holder 3 til 4 uger, når de opbevares på et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
I byen La Union i Antioquia, Colombia, afholdes en årlig kartoffelfestival for at fejre knoldens betydning som fødekilde og økonomisk afgrøde. Den ugelange begivenhed afholdes typisk i slutningen af juni og indeholder magiske shows, dans, konkurrencer, live musik og film på torvet. Antioquia er en nordvestlig afdeling kendt for at være en af de bedste kartoffeldyrkningsregioner i Colombia. Kartofler dyrkes for det meste i byerne i Andesbjergene, og knoldene er en vital mad- og energikilde, der er en af de eneste afgrøder, der bruges til hvert måltid på dagen. Kartoffelfestivalen blev oprettet for at ære knoldene som den største indtægtskilde for beboere i La Union, og begivenheden tilskynder også til øget turisme for at øge økonomien. En af hovedaktiviteterne under festivalen er at deltage i den årlige gadeparade, hvor flåd med kvinder, der arbejder i kartoffelmarker, føres ned ad gaden, der repræsenterer byens rige kulturhistorie.
Geografi / Historie
Colombianske Nevada-kartofler er hjemmehørende i det andinske højland i Colombia og er blevet dyrket af oprindelige befolkninger siden oldtiden. I dag er sorten forblevet lokaliseret til Colombia og produceres hovedsageligt i kolde regioner med stor højde i departementerne Narino og Antioquia. Colombianske Nevada-kartofler kan findes gennem lokale markeder og dyrkes undertiden i hjemmegårde i Colombia.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer colombianske Nevada kartofler. Den ene er nemmest, tre er sværere.