Beskrivelse / smag
Fiddleheads er unikke i både udseende og smag. De unge skud på bregnen er tæt viklet i en cirkulær knaplignende form. Fuzzy tawny brown skalaer dækker de kellygrønne stilke og tjener som et beskyttende element for planten i sin ungdommelige vækstfase. Teksturen er knasende og saftig med et let gelatinøst kød. Smagen af rå Fiddleheads er både græsklædte og træagtige med en særlig garve- og minerallignende finish. Kogte fiddleheads udvikler fyldigere smag med fyldige noter af artiskok og pinjekerner, og den garvede finish forsvinder.
Årstider / tilgængelighed
Fiddlehead bregner er tilgængelige i forårsmånederne.
Nuværende fakta
Fiddlehead bregnen, AKA unge croziers, er ikke en art, snarere repræsenterer den modenhedspunktet for planten. Fiddlehead er navnet på den oprullede frond af bregnen, der er høstet på sit ungdommelige vækststadium. Bregner klassificeres ikke typisk som en fødevareplante, og de er unikke i deres botaniske sammensætning. De er en ikke-blomstrende vaskulær plante. Vaskulære plantevæv tjener som en leder, der cirkulerer ernæringsmæssige og fotosyntetiske ressourcer gennem hele planten. Dette oversættes direkte inden for tekstur- og smagsammensætningen af Fiddleheads. Valg Fiddlehead bregnesorter inkluderer Lady bregne og struds bregne. Bracken-bregnen er en af de mest almindelige og udbredte af alle Fiddlehead-typer, men det er videnskabeligt bevist, at den indeholder høje niveauer af kræftfremkaldende stoffer og bør indtages med forsigtighed eller undgås helt.
Næringsværdi
Fiddleheads er en fremragende kilde til vitamin A og C og er rige på niacin, magnesium, jern, kalium og fosfor. De er også rige på antioxidanter og bioflavonoider, som er plantekemikalier, der hjælper med at beskytte mod sygdom.
Ansøgninger
Fiddleheads har en skrøbelig holdbarhed, der ødelægges hurtigt, når de er plukket. Inden for et par dage vil de hurtigt miste deres elasticitet og skabe en klæbrig film, en absolut indikator for, at planten ikke længere er spiselig. Almindelige madlavningsmetoder inkluderer dampning og kogning, men Fiddleheads fremvises bedst sauteret i olivenolie eller smør. De bevarer deres knasende og opnår nye smag, der ikke kan nås med vandbaserede madlavningsmetoder. Fiddleheads parrer sig godt sammen med andre foråret madplanter såsom snap ærter og ærterender, morel svampe, grøn hvidløg og forårsløg, artiskokker, grapefrugt og citroner og brændenælder. Andre gunstige madskæringer inkluderer saltet kød såsom proscuitto og pancetta, smeltende oste og hårdt ristet ost, rejer, hvid fisk, sorte oliven og kartofler. Fiddleheads kan forbedres med urter som merian, rosmarin, dragon, basilikum og timian.
Geografi / Historie
Strudsbregnen vokser vildt i hele Nordamerika fra British Columbia til nordøstlige canadiske provinser og nordøstlige USA. Det findes også i begrænsede regioner i Alaska, herunder Kenai-halvøen og Anchorage. Lady bregnen er en vestlig bregnesort med voksende intervaller fra Californien til Alaska. Forskellige populationer af Lady bregner er fundet voksende i Ontario og Quebec. Strudsbregnen trives i fugtige, skyggefulde bundområder og strømbanker. Ladybregnen er mindre kræsne: den kan findes i våde skove, åbne enge og over trægrænser. Fiddlehead repræsenterer en af de vigtigste vækstperioder i bregnenes livscyklus. Bregner regenereres gennem spredning af jordstængler (rodstruktur). Fronds dukker specifikt op fra jorden for at søge og give næringsstoffer til plantens rodsystem, før fronds dø tilbage i efterårsmånederne. Overhøstning af fiddleheads fra samme plante kan udtømme rodens næringsstofreserve til det punkt, hvor planten dræbes.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
Raki Raki (Lille Italien) | San Diego CA | 858-302-6405 |
PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
San Diego Freedom Ranch | CA-felt | 619-478-5696 |
Yoann Taboyan, personlig kok | San Diego CA | 347-277-1958 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Fiddlehead Ferns. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Fiddlehead Ferns ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 2 dage siden, 3/08/21 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Nær vedSan Diego, Californien, USA For ca. 9 dage siden, 3/01/21 Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 295 dage siden, 19/5/20 Delings kommentarer: Levende bregner klar til at blive sauteret !! Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For ca. 383 dage siden, 21/2/20 Delings kommentarer: Fiddle Head Ferns når sin sæson nu Oviedo Farmers Market Nær vedOviedo, Florida, USA For cirka 550 dage siden, 9/07/19 Apopka marked ved traktorforsyning Nær vedApopka, Florida, USA For cirka 571 dage siden, 17/8/19 Apopka marked ved traktorforsyning Nær vedApopka, Florida, USA Cirka 599 dage siden, 20-07-19 Apopka marked ved traktorforsyning Nær vedApopka, Florida, USA Cirka 634 dage siden, 15-06-19 Oviedo Farmers Market Nær vedOviedo, Florida, USA Cirka 648 dage siden, 6/01/19 Lake County landmændsmarked Nær vedForest City, Florida, USA Cirka 671 dage siden, 5/09/19 Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 676 dage siden, 05-04-19 Delers kommentarer: Info@specialtyproduce.com #specialtyproduceapp University District Farmers Market Foragerede og fundne spiselige fødevarer Seattle, WA tæt påSeattle, Washington, USA Cirka 697 dage siden, 13-04-19 Delings kommentarer: Unge væksttip af indfødte bregner lækre blancheret med forårsløg! Central marked Nær vedAustin, Texas, USA Cirka 699 dage siden, 4/11/19 Delings kommentarer: Forårstid for Fiddlehead bregner! |