| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Hyssop er en busklignende urt med høje, tynde grønne stilke dækket af 3 til 4 centimeter lange, mørkegrønne, lanseformede blade. De aromatiske blade vokser parvis overfor hinanden og er jævnt fordelt langs stilkene, der kan nå op til en halv meter høj. Blomst stilke dukker op i sensommeren med blå og undertiden hvide eller lyserøde, dobbeltlippede blomster. Hyssopblade og blomster tilbyder en myntearoma og en let fyrretræ, bitter smag.
Årstider / tilgængelighed
Hyssop fås om sommeren og gennem efterårsmånederne.
Nuværende fakta
Hyssop er botanisk kendt som Hyssopus officinalis og er medlem af myntefamilien. Den aromatiske urt er blevet brugt siden oldtiden og dyrkes for sine blomstertoppe og blade. Hyssop har længe været et symbol på renlighed og ofring i den katolske kirke og bruges som smagsstof, især som en nøgleingrediens i Chartreuse spiritus, fremstillet af munke siden 1737. Hyssop siges også at være meget attraktiv for bier, så meget så biavlere gnider nældefeber med Hyssop for at tilskynde bierne til at blive.
Næringsværdi
Hyssops næringsværdi ligger i dets flygtige olier og forbindelser i bladene og blomsterne. Urten er en kilde til flavonoider, som giver fordele med antioxidanter, og indeholder iod og forskellige terpener (kilden til Hyssops skarphed), caroten og cholin. Hyssop giver anti-reumatiske, antiinflammatoriske, antivirale og slimløsende egenskaber.
Ansøgninger
Hyssop bruges oftest som krydderurter til smag af retter og drikkevarer, te og spiritus. Det har en stærk smag, så det anbefales at bruge et par friske blade og blomster pr. Skål. Hyssop tilsættes til salater eller bruges i blandinger til frisk bladte. Bladene bruges i marinader til kød og fjerkræ og tilsættes til supper og saucer. En lille mængde af urt hakket frisk eller en knivspids af det tørrede parrer godt sammen med ærter, linser og svampe og tilføjer en unik smag til frugtkompotter, saucer eller stenfrugttærter. Tørret isop bruges undertiden i urteblandingen za'atar i Isreal og passer godt sammen med andre salte urter. Urten er kun en af 130 forskellige urter og blomster, der bruges af munke i Chartreuse, Frankrig til fremstilling af spiritus, der er solgt siden 1840. Hyssop har fordøjelsesegenskaber og bruges ofte som ingrediens i bitter eller tonics. Hyssop kan tørres for at konservere og bruges på samme måde som når den er frisk. Tørrede blade og blomster kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 18 måneder. Opbevar frisk isop løst pakket i en pose i køleskabet i op til en uge.
Etnisk / kulturel info
Hyssop er blevet brugt medicinsk siden oldtiden og blev engang betragtet som en kur mod en række lidelser. Som et naturligt middel blev det ordineret af apotekere for at lindre luftvejsbelastning, fordøjelsesproblemer og gigt. Bladene blev brugt til tinkturer og salve til sår eller blå mærker. Det kan også bruges til at sænke feber. Ifølge folklore ville europæiske kvinder presse Hyssop-blomster i deres salmebøger og snuse dem for at holde sig vågen i kirken.
Geografi / Historie
Indfødt til den nordlige middelhavskyst og dele af Mellemøsten er Hyssop blevet brugt siden oldtiden og blev engang betragtet som en kur mod en række lidelser. Det siges, at europæiske kvinder ville snuse tørrede isopblomster, som de havde presset i deres salmebøger for at holde sig vågen i kirken. Hyssop blev introduceret til den nye verden af kolonister i 1631. Den kan findes i den østlige del af USA, fra Montana til North Carolina. I dag optræder Hyssop på lokale landmændsmarkeder i USA og kan stadig findes i hele det sydlige og centrale Europa.
