| Food Buzz: Asparges historie | Lyt |
Producent
| Life's A Choke Farms |
Beskrivelse / smag
Store asparges er sorter, der opretholder deres karakteristiske struktur- og smagskvaliteter, selv i modne størrelser. De har klumpede lysegrønne stilke med knobbede skalaer og spidser af korsblomstertræ. De har en fast struktur med balsamaromater, og deres smag er græsklædt, nøddeagtig og jordsød.
Årstider / tilgængelighed
Asparges er typisk tilgængelig året rundt og er bedst fra vinter til forår.
Nuværende fakta
Asparges, botanisk navn Asparagus officinalis, er medlem af familien Liliaceae. Det er en flerårig urt med et underjordisk rhizom kendt som plantens krone. Det dyrkes for sine spiselige unge stilke, kendt som spyd, der dukker op om foråret og sommeren. Store asparges høstes og sælges i ensartede størrelser i henhold til spydens diameter.
Næringsværdi
Asparges er en fremragende kilde til vitamin K. Den indeholder også mere glutathion end nogen anden frugt eller grøntsag. Denne antioxidant spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af visse kræftformer og sygdomme, næringsstofskifte og regulering af DNA og proteinsyntese.
Ansøgninger
Alle aspargespyd skal snappes ved deres naturlige brud- eller bøjningspunkt. Kassér de nederste dele, da de er mere fibrøse og træagtige. Jumbo asparges kan sauteres, dampes, koges, bages og steges. Forårsingredienser såsom morelsvampe, grøn hvidløg, vilde ramper, fennikel, purre, unge salater og citrusfrugter som citron og grapefrugt er mest velegnede parringer. Andre gratis ingredienser inkluderer alderen nuttede oste som pecorino og alpine oste, bacon, pølse, lam, proscuitto, fløde, æg, smør, skalotteløg, urter såsom timian, basilikum og kervil, gærede brød som surdej og hvede og korn såsom aborio ris, quinoa og farro.
Geografi / Historie
Life's a Choke, der er lokalt dyrket og ligger fire og halvtreds kilometer nord for Santa Barbara i Lompoc, Californien, producerer næsten tredive sorter af imponerende specialafgrøder.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer store californiske asparges. Den ene er nemmest, tre er sværere.
