Beskrivelse / smag
Madame Jeanette peberfrugter er buede til lige, asymmetriske bælg, med en gennemsnitlig længde på 4 til 12 centimeter og en diameter på 3 til 5 centimeter og varierer meget i form afhængigt af vækstbetingelser og klima. Bælgene kan vises i en ovat, rund form, en aflang, pæreform, eller de kan have et aflangt, rynket udseende. Den mellemtykke hud er blank og glat med mange folder og folder, og bælgene modnes fra grøn til lysegul eller rødorange afhængigt af sortens og modenhedsstadium. Under overfladen er kødet skarpt og lysegult og omslutter et centralt hulrum fyldt med runde og flade, cremefarvede frø. Madame Jeanette peberfrugter er sprøde, aromatiske og intenst krydret med subtile frugtagtige noter af mango eller ananas.
Årstider / tilgængelighed
Madame Jeanette peberfrugter er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Madame Jeanette peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum chinense, er en meget varm, sydamerikansk sort, der tilhører familien Solanaceae eller natskyggen. Madame Jeanette peberfrugter, også kendt som Surinam gule peberfrugter, indeholder en høj varme på 125.000-325.000 SHU på Scoville skalaen og er kendt for deres omfattende krydderi. Madame Jeanette peberfrugter indeholder en varme, der omslutter hele munden, ikke kun bagsiden af halsen som sin habanero fætter. På grund af denne intensitet virker Madame Jeanette-peber ofte endnu varmere end deres allerede høje Scoville-rating antyder. Madame Jeanette peberfrugter er sjældne at finde uden for Sydamerika og bruges som en krydret aroma i kogte kød-, grøntsags- og risretter.
Næringsværdi
Madame Jeanette peberfrugter indeholder kalium, fiber og vitamin A og C, som er antioxidanter, der neutraliserer frie radikaler og hjælper med at øge immunforsvaret i kroppen.
Ansøgninger
Madame Jeanette peberfrugter kan indtages rå, men på grund af deres intense varme koges de mere almindeligt i applikationer som ristning, kogning, stegning og sautering. Peberfrugterne kan steges og pureres i varme saucer, hakkes i salsaer, blandes i enchiladasauce eller bruges som en version af en indisk sambal sauce. Peberfrugterne kan også kastes i supper, gryderetter eller chili for ekstra smag. Det er vigtigt at bemærke, at handsker skal bæres, når man håndterer peber, da capsaicin meget kan irritere hud, øjne og næse. Madame Jeanette peberfrugter passer godt sammen med kokosnødder, okra, aubergine, yardlong bønner, plantains, kød såsom fjerkræ, oksekød og fisk, anden fisk og skaldyr såsom rejer og ris. Friske peberfrugter holder op til en uge, når de opbevares hele og ikke vaskes i en plastpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Det ryktes at Madame Jeanette peberfrugter blev opkaldt efter en berømt brasiliansk prostitueret, der var så smuk, at de opkaldte den brændende varme peber efter hendes intense skønhed. Madame Jeannette peberfrugter er også en basisingrediens i det surinamske køkken, som er en blanding af madlavningsstile fra kinesisk, indisk, afrikansk, hollandsk og portugisisk køkken på grund af landets blandede befolkning og historie. De krydrede peberfrugter bruges til at smage kylling og ris, som er den uofficielle nationale ret i landet såvel som grøntsagssalater. Madame Jeanette peberfrugter bruges også i supper som tomtom, som er en jordnødde bouillon med krydderier, peberfrugter, fjerkræ og kugler af plantains.
Geografi / Historie
Madame Jeanette peberfrugter er hjemmehørende i Surinam, som er et lille land på den nordøstlige kyst i Sydamerika og har vokset vild siden oldtiden. I dag er peberfrugterne udvidet til nabolande i Sydamerika og dyrkes i tropiske regioner til lokal brug. Madame Jeanette peberfrugter anses for sjældne at finde uden for det sydamerikanske kontinent, men på grund af Surinams historie som en koloni i Holland eksporteres peberfrugterne undertiden til Holland til salg på markedet. Madame Jeanette peberfrugter sælges også gennem specialfrøkataloger til brug i haven.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Madame Jennette Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Live Love Yummy | Spicy Onion Relish | |
| Foodie Devil | Madame Jennette Chutney |
