Beskrivelse / smag
Tysk hvidløg producerer store løg, ca. 9 centimeter i diameter, med 4 til 6 store fedter viklet rundt om en hård, central stilk. Pæren er dækket af lyse, elfenbenshvide papiragtige skind. Hver fed er løst dækket af en let at skrælle hvidbrun hud med lilla stribe. I koldere klimaer er krydderfarveindpakningsfarven dybere rød. Tysk hvidløg giver en stærk hvidløgssmag med en langvarig varme, der blødgør, når den koges.
Årstider / tilgængelighed
Tysk hvidløg er tilgængelig i sensommeren og ud i de tidlige forårsmåneder.
Nuværende fakta
Tysk hvidløg er en meget stor, hårdnakket porcelænstype botanisk klassificeret som Allium sativum. Denne sort dyrkes bredt for både sine hvidløgsformer, som er falske blomsterstængler, der kan spises som grøntsager, og for deres sølvhvide, papiragtige løg. Tysk hvidløg kaldes undertiden Northern White hvidløg og tysk Extra-Hardy.
Næringsværdi
Tysk hvidløg er rig på mangan og vitamin B6 og er en god kilde til vitamin C og kobber. Den indeholder også selen, fosfor, vitamin B1 og calcium. Tysk hvidløg er en af flere sorter af porcelænstype, der er kendt for at have højere niveauer af gavnlige svovlforbindelser. Alliinase og alliin kombineres for at producere allicin, når hvidløg knuses. Denne kraftfulde forbindelse giver hvidløg en skarp lugt og dens fordele med antioxidant, hjerte-kar, immunforbedring og antibiotika.
Ansøgninger
Tysk hvidløg bruges hel, hakket, knust og hakket. Det bruges rå i pesto, saucer og marinader og tilsættes til sauterede grøntsager. Det tilføjer en skarphed til supper, gryderetter og lagre og smag til brød, kiks, mosede rodfrugter, smør, dyp og smør. Et fed tysk hvidløg kan smage en hel opskrift. Det bruges oftest frisk, selvom det er ideelt til stegning. Tysk hvidløg holder i op til 10 måneder, når den opbevares i et køligt, mørkt rum.
Etnisk / kulturel info
Hvidløg er blevet værdsat i århundreder som en lægeplante. Nellikerne skives og koges i vand eller sluges hele, de bruges i tinkturer med honning og ingefær og bruges til at afværge forkølelse. I forskellige kulturer er hvidløg blevet brugt som et antibiotikum mod sår, tarmlidelser og som en kur mod kræft.
Geografi / Historie
Tysk hvidløg menes at være hjemmehørende i det nordlige Tyskland. Det er en meget hård sort og vokser bedst i klimaer med køligere vintre, selvom den vokser godt i ethvert klima. Forskelle i vækstmiljøet vil have en direkte indvirkning på størrelsen på nelliker. Tysk hvidløg dyrkes i hele USA og kan ses på lokale landmændsmarkeder eller specialbutikker.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer tysk hvid hvidløg. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Skynd mad op | Cremede hvidløgsvampe | |
| Så sand frø | Hvidløg køleskab pickles |
