Beskrivelse / smag
Marvel of Venice bønnen er produceret på en stor klatring vinstok, der skaber lange slanke bønne bælg. Den ydre hud af Marvel of Venice bønner spænder fra en lys til honning gul farve og kan være fra syv til ti inches i længden. Inde i den indeholder små bønner, som afhængigt af sorten kan have sort eller hvid farve. Når den er ung, er bønnepuden spiselig i sin helhed og tilbyder en sød bønnesmag og øm, men alligevel kødfuld tekstur. Se efter friske bønner, hvis bælg er faste og ubesværede, bønner skal være sprøde og snappe, når du afbryder spidsen af bælgen.
Årstider / tilgængelighed
Marvel of Venice bønner fås om sommeren og det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Marvel of Venice bønne, botanisk kendt som en del af Phaseolus vulgaris, er en romano type bønne og en stang sort, der vokser på en vining måde. Romano bønner er også yderligere kategoriseret som en europæisk snapbønnetype og menes at være en forgænger for den moderne snapbønne. En arvestykke, italiensk bønne Marvel of Venice bønnen er efterspurgt for sin overlegne friske bønnesmag, der er rig og buttery. Romano-type bønner som Marvel of Venice er unikke blandt andre bønner og kan genkendes på deres kødfulde struktur og flade form.
Næringsværdi
Marvel of Venice bønner indeholder en betydelig mængde C-vitamin og tilbyder også noget protein, A-vitamin, calcium, jern og fiber.
Ansøgninger
Marvel of Venice bønner kan bruges hele, når de er friske i både rå og kogte tilberedninger. Derudover kan bønnebælger efterlades på vinstokken for at modnes og tørre ud, så de indre bønner fjernes og bruges som en tørret eller afskallende bønne. Marvel of Venice bønner kan braiseres, dampes, koges, grilles, frituresteges og sauteres. Tilsæt let kogte eller rå bønner til salater eller server sammen med dips som en crudité. Bønnerne har en kødfuld struktur, når de er kogte, og de kan tåle langvarige madlavningspræparater, hvilket gør dem til en fremragende tilføjelse til gryderetter, supper eller serveres braiseret som sideskål. Deres smag passer godt sammen med tomater, hvidløg, skalotteløg, fennikel, citron, tørret rød chili, olivenolie, balsamicoeddike, friske urter, smør, pancetta, hazlenuts, pecorino og parmaseanost. Bønner holder sig bedst, hvis de opbevares i en plastikpose, nedkøles og bruges inden for fem til syv dage.
Etnisk / kulturel info
Også kendt som Meraviglia di Venezia i sit oprindelige Italien, bruges Marvel of Venice klassisk der i den tomatsauce-baserede skål, fagiolini al’uccelletto. Romano-type bønner som Marvel of Venice er den foretrukne bønne i det italienske køkken og vises i mange sommer- og efterårspræparater. Marvel of Venice-bønnens popularitet strækker sig til Frankrig og Spanien såvel som Østrig og Tyskland, hvor den sælges under navnet Rheingold.
Geografi / Historie
Marvel of Venice bønner er en arvestykke romano sort bønne menes at være hjemmehørende i Italien. Romano-type bønner er hjemmehørende i Sydeuropa og er kendt for at være Europas snapbønne. Sørg for at yde tilstrækkelig støtte, når du planter, da bønnebælgerne fra Marvel of Venice vokser på kraftige vinstokke, der kan klatre op til 7 meter med støttegitter eller stænger. Det er kendt, at sorten med hvide frø producerer bønner tidligere på sæsonen end sortfrø-typen. Som de fleste bønner er de ikke frosttolerante og foretrækker varme vækstbetingelser med jordtemperaturer over tres grader. Planter kan give betydelige udbytter under ideelle vækstbetingelser, og bønner skal høstes ofte for at forlænge produktionen.
