Beskrivelse / smag
Nero Tondo radiser er mellemstore til store, runde rodfrugter, der måler mellem 7 og 10 centimeter i diameter. Den vokser lige under jorden og producerer høje bladgrøntsager. De forstørrede rødder har mørk kulgrå til sorte skind med en grov tør struktur og bitter smag. Det lyse hvide til cremefarvede kød er skarp og har en fast, sprød tekstur. Nero Tondo radiser tilbyder en krydret smag med lidt peberrodspark.
Årstider / tilgængelighed
Nero Tondo radiser er tilgængelige året rundt med en højsæson om vinteren og de tidlige forårsmåneder.
Nuværende fakta
Nero Tondo-radiser er en unik sort af vinterreddiken, også kendt som spansk sort radise. Botanisk klassificeres de som Raphanus sativus var. niger og kaldes almindeligvis Nero Tondo d'Inverno, som oversættes til 'Black Winter of Winter'. De er i Brassica-familien, relateret til broccoli og grønkål, og er velkendte for både deres kulinariske og medicinske anvendelser.
Næringsværdi
Nero Tondo radiser er en god kilde til C-vitamin og er en kilde til B-kompleks vitaminer, kostfibre, kalium, kobber og jern. De indeholder også mindre mængder calcium, magnesium og zink. Spanske sorte radiser indeholder store mængder af gavnlige forbindelser kaldet glucosinolater, som giver dem en pebret smag og giver immunforstærkende, antivirale og anticanceregenskaber. De indeholder også en unik fytokemikalie kaldet MIBITC, der arbejder for at stimulere afgiftende enzymer i leveren.
Ansøgninger
Nero Tondo radiser kan bruges rå eller kogte. Vask og tør rødderne inden forberedelse. Makuler eller julienne dem til rå slaws eller til grønne salater. Tyndt skive, med huden på og server med rå fisk, saltet eller røget kød eller fisk. Par med andre sorter af radise for variationer i farve og bid. De kan ristes hele, med eller uden skind eller sammen med andre rodfrugter. Skær dem i runder og sauter dem i olie eller smør og afslut med salt og peber. Pickle dem i æblecidereddike for at bevare dem og tone ned varmen. Opbevar løst indpakket, uvasket Nero Tondo-radise i køleskabet i op til 2 uger.
Etnisk / kulturel info
Gamle rester af sorte radiser blev fundet i Egypten og viser, at de blev dyrket så længe siden som 2500 f.v.t. Det menes, at egyptiske arbejdere brugte Negro Tondo-radiser som en slimløsende middel for at lindre hoste og slim under opførelsen af pyramiderne. Den gamle tyske reference 'urtemedicin' ordinerede spansk sort radise som en behandling for problemer relateret til galdeblæren, nyrerne og fordøjelsen.
Geografi / Historie
Nero Tondo radiser er hjemmehørende i det østlige Middelhav i det, der nu er Grækenland og Tyrkiet. Grækerne blev antaget at have introduceret rodgrøntsagen til egypterne, selvom nogle mener, at roden har sin oprindelse i det afrikanske land. Det er sandsynligt, at spanierne hjalp med at sprede roden til Nord- og Sydamerika, Indien og Sydøstasien. Nero Tondo radiser kan vokse i meget forskellige miljøer fra det varme, tropiske klima på Bali til det kølige, tempererede klima i Ontario, Canada og de tørre ørkener i Kuwait og Israel. De findes voksende på næsten ethvert kontinent på planeten undtagen Antarktis og kan dyrkes i de fleste årstider. Nero Tondo-radiser er et sjældent syn i større købmandsforretninger og ses sandsynligvis på lokale landmændsmarkeder eller i baghaven.
