| Food Buzz: Ananas historie | Lyt |
| Madfabel: ananas | Lyt |
Beskrivelse / smag
Ferskenananas er en lille sort, men på grund af det høje niveau af sødme og saftighed kan de veje alt fra 14 til 28 ounce. Når det er modent, bliver dets ydre en rød-orange nuance med blegne øjne. Kødet er en lys gullig-hvid med en blød spiselig kerne. Frugtens struktur er cremet, øm og saftig og tilbyder en afbalanceret tropisk tropisk smag med ferskner. Lidt skarp i smagen, når den først høstes, vil surhedsgraden af Ferskenananas blødgøre efter et par dages opbevaring. Ferskenananas er meget aromatisk og får en sød duft, når den er moden og klar til at spise.
Årstider / tilgængelighed
Ferskenananas fås i foråret og de tidlige sommermåneder.
Nuværende fakta
Ferskenananas er en sort af Ananas comosus, en af de mange typer hjemmehørende i den lille japanske ø Okinawa. Det blev først udgivet i 1999 under navnet Soft Touch ananas og kaldes undertiden Milk ananas for sit cremefarvede kød. Den lille sort ananas stammer fra den hawaiianske 'glatte cayennesort', som er den mest almindelige ananas, der findes i købmandsforretninger, og en unavngiven sort fra Okinawan. Uden for Japan er ferskenananas ret sjældne. Selv inden for Japan betragtes de som en godbid og er generelt dyrere end andre sorter.
Næringsværdi
Ferskenananas er ligesom andre ananasvarianter en fremragende kilde til mangan. De er en af de vigtigste kilder til det essentielle mineral. Mangan bidrager til generelle hjerne- og nervesystemfunktioner samt regulerer kroppens stofskifte. Det hjælper med at kontrollere niveauet af sukker i blodet, hjælper kroppen med at absorbere essentielle vitaminer og mineraler og bruges som et antiinflammatorisk middel. Ferskenananas er en god kilde C-vitamin og kostfibre. De er også en kilde til kalium, vitamin B1 og B6, beta-caroten og antioxidanter. De indeholder også det præbiotiske enzym bromelain, som også giver moden ananas en irriterende kvalitet.
Ansøgninger
Ferskenananas spises oftest frisk, i salater eller som en snack. I modsætning til større ananasarter er ferskenananasens kød helt spiselig, kerne og alt sammen. Fjern kronen og bunden, fjern derefter forsigtigt den ydre hud og tag den mindste mængde kød med. Ferskenananas kan grilles, sauteres, ristes, bages, saftes eller pureres. Deres lille størrelse gør dem ideelle til brug som garnering på cocktails eller på kebab. Deres smag passer godt sammen med teriyaki, svinekød, hvid fisk, banan, kokosnød, chokolade og sød fløde. Enzymer i frugten hjælper med at nedbryde proteinet, hvilket gør dem ideelle til kødmarinader eller i klassiske asiatiske retter som surt svinekød. I Okinawa bruges ferskenananas til at fremstille 'lagrima del sol' eller 'solens tårer', en ananasvin. Hvis du har brug for at opbevare dem, skal du pakke dem i en avis og opbevare i køleskabet eller et køligt mørkt sted på hovedet, så deres juice (og al sødme) spredes jævnt. Opbevar eventuelle afskårne portioner af frugten i køleskabet i op til en uge.
Etnisk / kulturel info
Ananasindustrien i Okinawa har en lang historie. På sit højdepunkt i 1969 høstede landmænd i Okinawa 100.000 tons af den tropiske frugt. Men ananaseksporten begyndte at falde i løbet af 1970'erne og endnu mere efter 1990 på grund af en oliekrise og ændringer i importlovgivningen vedrørende frossen ananas. I 2012 var eksporten nede på kun 6% af deres højdepunkt i 1969. For at fejre ananasindustrien i Okinawa og genindføre folk til fordelene ved frugten blev Nago Ananaspark åbnet. Parken blev åbnet i 2007 og har en restaurant, produktion og smagning af ananasvin, ture på ananasfabrikken og ananasformede vogne til selvstyrede ture rundt i parken.
Geografi / Historie
Ananas menes først at have optrådt i Japan på strandene på Ishigaki-øen i 1868, da kimplanter blev kastet i land fra vraget på et hollandsk skib i øens nordlige Kabira-bugt. Det var først i 1927, at de glatte cayenneananas blev introduceret til de sydlige japanske øer. Peach-sorten blev udviklet på Okinawa Prefectural Agricultural Research Center i Nago. De blev først registreret og introduceret som 'Soft Touch' ananas, men er kendt af lokalbefolkningen som 'Peach pine'. De dyrkes kun i Okinawa Prefecture, specifikt på den nordlige kyst af Okinawa Island og i præfekturets sydligste Ishigaki-øer. Øgruppen sidder lidt mere end 100 miles fra Taiwans østkyst og inkluderer to hovedøer: Iriomote-jima og Ishigaki. Det var taiwanske bosættere, der først begyndte produktion i fuld skala af ananas på Ishigaki Island i 1935. Ferskenananas fås i hele Japan og Taiwan.
