Purple Camotes Information, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Lilla Camotes varierer i størrelse fra lille til stor, i gennemsnit 25-30 centimeter i længden og er aflang til cylindrisk i form med tilspidsede ender. Den teksturerede hud har en glat, halv ru konsistens med et par overfladiske øjne og varierer i farve fra lyserød, rød, lilla til lysebrun med en rød undertone. Under huden er kødet tæt, tørt og cremefarvet til lys orange. Når de er kogte, udvikler Purple Camotes en blød, stivelsesagtig konsistens og har en subtil sød, nøddeagtig og jordagtig smag.

Årstider / tilgængelighed

Lilla Camotes er tilgængelige året rundt.

Nuværende fakta

Purple Camotes, botanisk klassificeret som Ipomoea batatas, er de spiselige, underjordiske knolde, der vokser sprudlende, grønne vinstokke over jorden og er medlemmer af familien Convolvulaceae. På spansk betyder camote 'søde kartofler', og der er hundreder af forskellige sandheder af camotes i hele verden. Camotes er udbredt i Central- og Sydamerika for deres søde, cremede kød og erstatter ofte almindelige kartofler i kulinariske anvendelser. Lilla Camotes er også værdsat for deres ernæringsmæssige egenskaber og fyldende natur.

Næringsværdi

Lilla Camotes er en fremragende kilde til kalium, C-vitamin og magnesium. De indeholder også calcium, fiber og nogle antioxidanter.

Ansøgninger

Purple Camotes er bedst egnet til kogte applikationer som bagning, stegning, kogning og dampning. Knoldene kan koges og moses for at skabe en sød side skål, stegt og serveret med kogt kød, skåret og bagt med kanel og honning, kastet i supper eller gryderetter eller bagt i tynde chips. Purple Camotes kan også bruges i søde præparater såsom is og desserter. I Mexico bruges lilla camotes på Dia De Los Muertos som et offer, der sættes på alteret til sjælene hos tidligere familiemedlemmer. De bruges også undertiden til at gøre den søde dessert kendt som camotes enmielados, som er søde kartofler kogt i kanelsirup og serveres under fejringen af Dia De Los Muertos. Lilla Camotes passer godt sammen med majs, gulerødder, hvidløg, koriander, kanel, sorte bønner, gedeost, valnødder, limefrugter, arugula og kød som fjerkræ, skinke, svinekød og and. Knoldene opbevares 1-2 uger, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.

Etnisk / kulturel info

I Mellemamerika er camotes en favorit snack-vare eller et fyldt måltid, og gadesælgere kendt som camoteros går i byens gader med små vogne for at lave mad og sælge friske, varme knolde. Hver vogn indeholder typisk en brændeovn, og camotero kan vælge at tilberede en række søde kartofler eller sælge en specialvare som Purple Camote. Camoteros tilbereder ofte plantaner og belæg dem i lechera eller sødet kondenseret mælk. En unik egenskab ved vognen er fløjten i enden af røret, hvor dampen frigøres fra ovnen. Når dampen slipper ud, lyder en fløjtalignende støj gennem gaderne, svarende til lyden af et tog. Denne lyd er blevet camoteros signaturstøj, og selvom kun få leverandører er tilbage i dag, kan dampfløjten stadig svagt høres.

Geografi / Historie

Lilla Camotes er hjemmehørende i Central- og Sydamerika og er blevet dyrket i tusinder af år og vises i gamle malerier, optegnelser og graveringer. I dag findes lilla camotes over hele verden under mange forskellige navne og blev spredt via opdagelsesrejsende og handelsruter. Knoldene dyrkes bredt og kan findes på friske markeder i Sydamerika, Mellemamerika, Nordamerika, Asien, Sydøstasien og Australien.