Qeqorani Kartoffelinformation, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Qeqorani kartofler er små i størrelse og er kugleformede til aflange i form. Den halvglatte hud er lysebrun til lysebrun og er dækket af mange dybtliggende øjne, der skaber en ujævn, knoppet udseende. Under den tynde hud har kødet en cremefarvet til gul base og marmoreret med rige, dybe lilla nuancer. Kødet er også tæt, melagtigt og tørt. Når de er kogte, udvikler Qeqorani-kartofler en blød og fluffy tekstur med en mild nøddeagtig, jordagtig smag.

Årstider / tilgængelighed

Qeqorani kartofler er tilgængelige året rundt.

Nuværende fakta

Qeqorani-kartofler, botanisk klassificeret som Solanum stenotomum, er de spiselige, underjordiske knolde af en bladplante, der er hjemmehørende i Peru og er medlemmer af Solanaceae-familien. Qeqorani-kartofler dyrkes typisk i en højde mellem 3.500 og 3.900 meter og dyrkes i lille skala i Peru og værdsættes for deres unikke form, kødfarvning, jordsmag og fleksibilitet i daglige kulinariske anvendelser.

Næringsværdi

Med så mange forskellige sorter kartofler, der findes i Peru med forskellige former, farver og størrelser, er peruanere også vant til at spise en række knolde for at opnå forskellige ernæringsmæssige egenskaber. Qeqorani kartofler menes af peruere at indeholde store mængder vitaminer og mineraler og indtages ofte for at fremme generel sundhed og velvære. Qeqorani kartofler er en fremragende kilde til antioxidanter, C-vitamin, jern og fiber. De indeholder også magnesium, kalium og zink.

Ansøgninger

Qeqorani kartofler er en alsidig sort, der er velegnet til bagning, stegning, mashing og kogning. Dens unikke farve kan falme med madlavning, men når den er skåret, kan knolden ristes i chips eller koges i pommes frites. Qeqorani kartofler kan også bruges som en bordkartoffel, hvilket betyder, at den bruges i hverdagsopskrifter som kogning og mashing, bagning hel og servering som en sideskål eller kogning og servering med saucer, kød og andre grøntsager. Qeqorani kartofler bruges undertiden i traditionelle retter såsom cuy chactado, som er kogte kartofler serveret med stegt marsvin, en værdsat delikatesse i Peru. Marsvin er for det meste forbeholdt specielle anretningsretter og indtages også i Bolivia, Educador og Colombia. Qeqorani-kartofler passer godt sammen med kød som fjerkræ, oksekød, svinekød og lam, hårdkogte æg, majs, quinoa, ris, bønner, tomater og chili. Knoldene opbevares 3-5 uger, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.

Etnisk / kulturel info

I Peru viser den årlige madfestival kendt som Mistura traditionelt peruansk køkken, kunst og kultur for at fejre landets mangfoldighed. Fejret i september inviterer festivalen fødevareleverandører fra hele landet til at fremvise unikke måltider og snacks inklusive traditionelle kartoffelretter som papa a la huancaina og lomo saltado. Der er også markeder inden for festivalen, der sælger fersk lokalt kød og produkter. Qeqorani-kartofler vises ofte på denne festival på grund af sin usædvanlige farve, og mange peruanere mener, at den er meget nærende og beskytter kroppen mod sygdom og sygdom. Mens de handler på markedet, har besøgende også mulighed for at se forestillinger af traditionel sang og dans.

Geografi / Historie

Qeqorani-kartofler er hjemmehørende i Peru, og mens dens nøjagtige historie er ukendt, er oprindelige kartofler i Peru blevet dyrket i over otte tusind år. I dag dyrkes Qeqorani-kartofler i regioner omkring Cusco, Huancavelica og Ayacuhco og kan findes på friske markeder i hele Peru.