Beskrivelse / smag
Tsukune imo er meget store generelt runde rødder, der er ujævn og knudrede i form og når op til pund (500 gram) i vægt. De er typisk dækket af snavs og kræver en god skrubbe. Rotens overflade er mørkebrun til sort og er ru og skællet. Under det tynde hudlag er der et tæt, lyst hvidt interiør. Kødet er meget klæbrigt med en sprød, men stivelsesagtig tekstur og tilbyder en rig, let sød smag.
Årstider / tilgængelighed
Tsukune imo er tilgængelig fra det sene efterår til de tidlige forårsmåneder.
Nuværende fakta
Tsukune imo, udtalt 'soo-koo-nae ee-mo', er en række Dioscorea oppositifolia eller D. batatas, også kendt som japansk yam eller Yamaimo, der oversættes til 'bjergkartoffel'. Et andet almindeligt navn for roden er Yamato imo. De kæmpe rødder bruges meget som kartofler og reves ofte og bruges i traditionelle japanske retter som tororo-jiru eller okonomiyaki. Navnet kommer fra rodens runde og klumpede udseende, der ligner en japansk kyllingekødbold kaldet 'tsukune.'
Næringsværdi
Tsukune imo er rig på kulhydrater, fibre, calcium og fosfor. De er en kilde til vitamin A, B1, B2 og C samt jern og zink. Rødderne indeholder flere aminosyrer, herunder lysin, leucin og tryptophan. De er rige på diastase, et fordøjelsesenzym, der nedbryder kulhydrater, hvilket gør dem lettere at fordøje. Rødderne er ideelle til dem, der styrer diabetes, forhøjet blodtryk og højt kolesteroltal. Kødet af Tsukune imo kan forårsage irritation af hændernes hud under forberedelse på grund af tilstedeværelsen af calciumoxalat. Brug af handsker forhindrer irritation.
Ansøgninger
Tsukune imo kan nydes rå eller kogt. Det bruges ofte som et bindemiddel i miso-baserede supper, revet til ægretter, soba nudler og japansk nimono. Folk i Japan bruger det til at lave konditorboller eller den frittata-lignende fad okonomiyaki. Det kan skives i tynde chips og steges eller laves til isobe-alder eller steges og laves til oyaki. Se efter knolde, der er tunge og har en mere ensartet form med en fugtig overflade og uden ridser. Efter afskalning af huden skal du lægge dem i en skål koldt vand med et stænk eddike i femten minutter for at neutralisere oxalaterne og for at bevare kødets hvide nuance. For at opbevare skal du pakke dem ind i en avis og opbevare på et køligt mørkt sted. Skårne stykker kan pakkes ind i plastik og opbevares i køleskabet i et par dage. Til langtidsopbevaring kan de også parobles og frosne.
Etnisk / kulturel info
Tsukune imo og andre japanske yamsorter er blevet brugt til kulinariske og medicinske formål i århundreder. I Edo-perioden, i det 17. til midten af det 19. århundrede, var mænd de eneste, der brugte rødder som Tsukune og var kendt for at rive knollen i deres badevand for vitalitet. De troede, at regelmæssigt at spise rødderne ville øge deres fysiske styrke. Rødderne siges også at være nyttige mod 'natsubate', den træthed, der opleves under Japans lange, varme somre.
Geografi / Historie
Tsukune imo er hjemmehørende i de bjergrige regioner i Kina. Botanisk har deres klassifikation forvirret forskere, der har ændret det videnskabelige navn på denne sort flere gange. I Japan bruges forskellige navne til Tsukune imo i forskellige regioner, hvilket gør dem noget vanskelige at identificere. I Kyoto-præfekturet kaldes de Tabayama no imo, i Ishikawa er de Kaga Round Mom eller Kagamaru imo, og i Mie betegnes de som Ise imo eller I Momento. En udviklet cultivar, Kisa nr. 1, blev introduceret i slutningen af 1980'erne efterfulgt af Takashiro og Aoyama, og senere i slutningen af 1990'erne blev en forbedret cultivar kaldet Hirokei frigivet. Tsukune imo dyrkes i det sydlige Mie, Nara og Hiroshima præfekturer og i det nordlige Aomori præfektur. De er oftest set i Kansai-regionen, som inkluderer Kyoto, Osaka og Wakayama Prefectures.
