| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Candy Cap-svampe er meget små, kun 1-2 centimeter i diameter og er tynde med flade, runde hætter. Hættens overflade er let ujævn med en midterdel og varierer i farve fra brun til brændt-orange med tynde kanter, der kan krølle og vende op med alderen. Under hætten stikker lys orange gæller på undersiden og løber ned i stilken, og når de er skåret friske, producerer hætterne en mælkeagtig latexvæske. Den sprøde stamme eller stilk kan være hul eller solid, lysebrun til orange og vil have en snap-lignende kvalitet, når den fjernes fra hætten. Når de indtages, er Candy Cap-svampe søde i smagen og har en unik aroma, der ligner duften af ahornsirup, smørbrød eller brunt sukker.
Årstider / tilgængelighed
Friske Candy Cap svampe er tilgængelige fra midten til sen vinter, mens tørrede svampe er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Candy Cap-svampe er en generel deskriptor, der bruges til at henvise til tre forskellige Lactarius-arter, hvor Lactarius rubidus er den mest almindelige. Candy Cap-svampe er en af de eneste søde svampesorter og er meget værdsatte for deres sukkerholdige duft og lille størrelse. Indfødt i Nordamerika vokser Candy Cap-svampe langs veje, stier og i organiske materialer som mos og rådnende træ. Disse små svampe er besværlige med at spise og få en høj pris på det kommercielle marked, men på grund af deres unikke aroma er de en favorit blandt kokke at indarbejde i både søde og salte retter.
Næringsværdi
Candy Cap-svampe indeholder B-vitaminer såsom thiamin, riboflavin og folat, som bidrager til den generelle hjernesundhed.
Ansøgninger
Candy Cap-svampe bruges mest i tørret form og kan formales til et pulver eller rehydreret for at skabe en sød madlavningsvæske. De bruges populært i brød, kager, vanillecreme, pandekager, vafler og småkager. De kan også simres i en simpel sirup for at skabe en sød, petit garnering, der hældes over kager og is. Ud over søde præparater kan Candy Cap-svampe bruges i salte præparater som en chutney eller god fornøjelse og komplimentere smag af røget kød som svinekød og fisk. Candy Cap-svampe opbevares i over et år, når de tørres og opbevares i en forseglet beholder. Det er vigtigt at være forsigtig, når man prøver at identificere vilde svampe, da mange sorter kan være skadelige eller dødelige, når de indtages. Medmindre der er fuld sikkerhed for en svampes identifikation, anbefales det ikke at spise eller røre ved den.
Etnisk / kulturel info
Den overflod af Candy Cap-svampe i San Francisco-området har ført til, at den optræder på mange lokale restaurant-dessertmenuer og er favoriseret for sin ahornsirup som duft. Candy Cap-svampe har været rygter om at producere en kraftig duft, der kan fylde et rum i over et år.
Geografi / Historie
Candy Cap svampe er hjemmehørende i Stillehavet Nordvest og kan findes vokser langs vestkysten af USA. De små svampe findes ofte voksende under nåletræer som fyrretræ og hårdttræ som eg midt i mosen eller på rådnende træ. I dag kan de findes friske på lokale markeder i Pacific Northwest eller findes i tørret form via online specialbutikker.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Candy Cap svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Nærende glæde | Sådan tørrer du svampe | |
| Woodland Food | Candy Cap ahorn majsbrød |
