Beskrivelse / smag
Yampi-rødder er små til mellemstore i størrelse med en gennemsnitlig længde på 15-20 centimeter og 6-8 centimeter i diameter og er aflange, cylindriske og uregelmæssigt formede knolde let tilspidsede i den ene ende. Huden er tynd, glat og mørkebrun med lysebrune revner og en broget udseende. Kødet er fast og fugtigt med en glat, undertiden slimet struktur og kan variere i farve fra hvid, cremefarvet, lyserød til lilla. Når den er kogt, har Yampi-rod en øm, blød og let tør tekstur med en sød, mild smag svarende til en sød kartoffel.
Årstider / tilgængelighed
Yampi rod er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Yampi-rod, botanisk klassificeret som Dioscorea trifida, er knolden på en vinplante med viltvoksende vinstokke, der kan nå over tre meter i længden og er medlem af familien Dioscoreaceae eller yam. Også kendt som indisk yam, tropisk yam, Cush-cush i Caribien, Yampi eller Yampee på Jamaica, Khoai mo i Vietnam og Mapuey, Inhame, Tabena og Sacha papa, Yampi rødder er kendt for deres søde smag og glatte struktur, når lavede mad. Yampi-rod dyrkes overvejende i Caribien, især i Jamaica og Sydamerika, og bruges som tilbehør eller som fortykningsmiddel i supper. Som andre syltetøj indeholder Yampi-rod giftige forbindelser, der kan irritere huden og ikke bør indtages rå.
Næringsværdi
Yampi-rod består hovedsagelig af stivelse og indeholder også en lille mængde protein, C-vitamin, jern, fosfor, calcium og kostfibre. Den indeholder også alkaloider, som kan irritere huden, men forsvinder ved tilberedning.
Ansøgninger
Yampi-rod skal koges, da den indeholder giftige forbindelser, der spredes, når de bages, steges eller koges. Det kan tilberedes og serveres som en selvstændig sideskål eller moses og serveres i supper. Yampi-rod bruges overvejende som fortykningsmiddel til supper, chowders, gryderetter og saucer og erstatter behovet for kraftig fløde eller majsstivelse. Yampi-rod parres godt med kokosmælk, løg, hvidløg, koriander, laurbærblade, gurkemeje, garam masala, rejer og gulerødder. Det kan også bruges i opskrifter som erstatning for søde kartofler. Yampi-rod bør ikke afkøles og holder i op til to uger, når den opbevares i en papirpose, der er løst lukket, et køligt og tørt sted.
Etnisk / kulturel info
Yampi rødder er en basisfødekilde for mange oprindelige folk i Caribien og Mellemamerika. I Panama vokser Yampi-rod kun sporadisk i naturen. Der tror indfødte befolkninger, at planten blev sendt fra himlen som svar på folks bønner. I Caribien bruges Yampi-rod også som tilbehør til juleskinken, der er glaseret med ananasjuice, ingefær, appelsinmarmelade og honning og serveres med ananasringe i feriesæsonen.
Geografi / Historie
Yampi-rod er hjemmehørende i Caribien og Mellemamerika og har været brugt siden oldtiden. Det blev først registreret i 1800'erne og er den eneste kommercielt dyrkede yam, der er hjemmehørende i disse regioner. Dyrkning af Yampi-rod er ikke udbredt, da det er en besværlig afgrøde at dyrke og høste og hovedsagelig dyrkes til hjemmeforbrug. I dag kan Yampi-rod findes på lokale markeder og udvalgte specialbutikker i Caribien, Mellemamerika, Sydamerika, Asien og USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Yampi Root. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Kør væk ris | Yampi rod / Yam suppe (søde kartoffelsuppe) |
