Beskrivelse / smag
Afrikanske ægplanter kan findes i et sortiment af størrelser fra en lille, rund ægform til en deprimeret kugleformet græskarlignende form med dybe furer og afhængigt af sorten varierer de fra 5-15 centimeter i diameter. Den ydre hud er skinnende og glat og kan være gul, grøn, hvid eller rød, og det indre kød er knasende og lysegult eller elfenben. Afrikanske ægplanter har en tydelig bitter smag, der bliver mere bitter, når den modner.
Årstider / tilgængelighed
Afrikanske ægplanter er tilgængelige året rundt med højsæson i sensommeren og efteråret.
Nuværende fakta
Afrikanske ægplanter, botanisk klassificeret som Solanum aethiopicum, varierer i farve og form afhængigt af sorten og er opdelt i fire grupper kategoriseret efter størrelse, form og anvendelsesmetode: Gilo, Shum, Kumba og Aculeatum. Afrikanske ægplanter er almindeligt kendt som Mock Tomato, Bitter Tomato, Ethiopian nightshade og Scarlet Eggplant.
Næringsværdi
Afrikanske ægplanter indeholder fiber, kalium og noget beta-caroten, ascorbinsyre, jern og calcium.
Ansøgninger
Afrikanske ægplanter kan bruges i både rå og kogte applikationer. Når de er rå, kan de skæres og spises friske, syltede, pureres i juice eller tørres til senere brug. Afrikanske ægplanter kan også fremstilles ved at grille, bage, stege og dampe. De er almindeligt fyldte eller kogte i kød-, grøntsags- eller risretter og kan også bruges som en pastaerstatning. Bladene og de unge skud af den afrikanske aubergine, der indeholder det meste af plantens næringsværdi, kan bruges i supper, gryderetter, sauter og endda syltede. Den afrikanske aubergines iboende bitterhed komplimenteres af søde smag, rige proteiner og røget kød. Afrikanske ægplanter passer godt sammen med karry eller lange braiser i en simpel blanding af olie og hvidløg, nøddeaste såsom parmesan, kød såsom skinke, bacon og pølse, karamelliserede løg eller svampe, søde kartofler, baby majs, tomater, rød paprika , grønne bønner, bønner og jordnødder. Afrikanske ægplanter holder op til uge, når de opbevares hele et køligt og tørt sted.
Etnisk / kulturel info
Afrikanske ægplanter har været en fast bestanddel i afrikansk kultur og køkken. En populær vare, der sælges af gadesælgere, 80% af den samlede aubergineproduktion i Afrika kommer fra små familiebedrifter. Afrikanske ægplanter indtages regelmæssigt i husholdninger og bruges populært i karryretter. Oldtidens folklore nævner også denne frugt som en velsignelse for fertilitet, og afrikanske ægplanter gives ofte som en gave under bryllups- og navngivningsceremonier.
Geografi / Historie
Afrikanske ægplanter dyrkes overvejende i Central- og Vestafrika. De er siden blevet introduceret i Caribien og Sydamerika og dyrkes endda i nogle af de varmere klimaer i det sydlige Italien. I dag er afrikanske ægplanter tilgængelige på landmændsmarkeder og specialbutikker i Afrika, Sydamerika, Caribien, USA og Europa.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer afrikansk aubergine. Den ene er nemmest, tre er sværere.
