Aji Panca Chile Peppers Information, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Aji Panca chili peberfrugter er aflange med en konisk lanterneform med en gennemsnitlig længde på 7 til 12 centimeter og en diameter på 2 til 5 centimeter og har dybe kamme, der strækker sig længden af bælgen. Huden omdannes fra grøn til en dyb rød, næsten mahogni, når den er moden og er blank og halvglat med et let krøllet udseende. Under huden er det medium tykke kød let stribet, gulgrønt, skarpt og vandigt og omslutter et centralt hulrum fyldt med mange runde, cremefarvede frø. Friske Aji Panca chili peberfrugter har en sød og røgfyldt smag med subtile frugtagtige noter, der minder om blåbær og brombær. Når det er tørret, udvikler Aji Panca-huden sig til en chokoladebrun og har en smag, der kan beskrives som rosinlignende med røgfyldte overtoner, antydninger af bær og en mild, dvælende varme.

Årstider / tilgængelighed

Aji Panca chili peberfrugter er tilgængelige i sensommeren til efteråret.

Nuværende fakta

Aji Panca, botanisk klassificeret som Capsicum chinense, er usædvanlig chili peber, der er hjemmehørende i Peru med en tydelig, sød og røgfyldt smag og er medlemmer af familien Solanaceae eller natskygge. Også kendt som Aji Brown for sin jordlige tone, når den er fuldt moden, er Aji Panca chili peber den næstmest populære peber i Peru og er mild i varme og spænder fra 1.000 til 1.500 SHU på Scoville-skalaen. Aji Panca chili peber findes oftest tørrede og er sjældne at finde friske på markeder, selv i sit hjemland Peru og bruges i daglig madlavning på grund af sin komplekse smag og dybe burgunderfarver.

Næringsværdi

Aji Panca chili peberfrugter er en fremragende kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan øge immuniteten og hjælpe med at reparere celleskader i huden. Peberfrugterne indeholder også noget jern, kalium og calcium.

Ansøgninger

Aji Panca chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som grillning, bagning, stegning og stegning. Anvendt som en tilsat smagsstof, Aji Panca chili peber findes oftest tørret eller formalet i chili pulver. Peberfrugterne findes sjældent friske, men hvis de er rå, kan de fyldes og ristes, skives i skiver og kastes i salater, let omrøres eller piskes med limesaft og kastes i en frugtsalat. Når de er tørret, bruges de røgfyldte peberfrugter til at krydre gryderetter, supper, gryderetter og saucer, eller de smuldres og presses i kød som en tør gnidning. De tørrede peberfrugter kan også blandes med olie og et strejf af eddike til at lave en pasta og bruges som krydderi til kogt kød, fisk og grøntsager. Ud over kogt kød er Aji Panca chilipulver blevet et foretrukket krydderi, der kan tilsættes chokolade, småkager, cocktails eller endda blandet med avocado som en skånsom version af avocado toast. Aji Panca chili peber parrer sig godt med kød som fjerkræ, svinekød, oksekød og fisk, avocado, tomater, majs, kartofler, chokolade, bønner og ris. Frisk peber holder op til en uge, når den opbevares hel, uvasket og pakket løst i plast i køleskabet. Tørrede peberfrugter opbevares seks måneder til et år, når de opbevares i en lufttæt beholder et køligt, tørt og mørkt sted.

Etnisk / kulturel info

Aji Panca chili peberfrugter er den næstmest populære sort i Peru ved siden af aji amarillo. Aji Panca chili peber er foretrukket for sin komplekse, søde og røgfyldte smag og rige farve, og de anvendes i peruanske køkkener friske, tørrede eller formalet til et pulver. Når de er tørrede, har peberfrugterne en betydelig holdbarhed og kan formales til et pulver til infusion af olier, saucer og pastaer. Den mest traditionelle peruvianske skål, som Aji Panca bruges i, er antichuchos, som er grillspyd af grillet kød. Grillet oksekød eller kylling, der serveres populært på gadesælgere og lokale markeder, gnides i Aji Panca-pasta eller pulver og indtages som et let, men smagfuldt måltid på farten. Aji Panca chili peberfrugter er også kendt for at blive blandet i adobo eller svinekød, og den bærlignende smag intensiveres med langvarig madlavning med lav varme. Ud over at bruge peber i sig selv blander mange peruvianske kokke Aji Panca chili peber med aji amarillo peber for en dynamisk blanding af frugtagtig, sød, røgfyldt og krydret smag.

Geografi / Historie

Aji Panca chili peberfrugter er hjemmehørende i kystregionerne i Peru i Sydamerika og er blevet dyrket siden oldtiden. Peberfrugterne er forblevet primært lokaliseret til Peru og nabolande i Sydamerika, men gennem møder med spanske og portugisiske opdagelsesrejsende i det 17. og 18. århundrede blev nogle Aji Panca-chili introduceret i Mellemamerika, især i Mexico, hvor de dyrkes på en meget lille skala. I dag kan Aji Panca chili peber findes friske i hjemmet i Peru, men findes mere almindeligt i tørret form eller i pastaer på lokale markeder. Tørrede Aji Panca chili peberfrugter kan også findes online, og frø er tilgængelige via online kataloger til hjemmearbejde i Sydamerika, Mellemamerika og USA.