Beskrivelse / smag
Arvee rødder (knolde) varierer meget i størrelse fra lille til stor, afhængigt af den specifikke sort, og har en rund, langstrakt til uregelmæssig pæreform. Huden er ru, fast, kantet og varierer i farve fra lys til mørkebrun med pletter af fibrøst hår. Under overfladen er kødet tæt, skarpt, let klæbrigt og hvidt. Arvee rødder skal koges før forbrug, da det er giftigt, når det er rå og kan irritere hals og mund. Når det er kogt, blødgør kødet, udvikler en stivelsesholdig konsistens, der svarer til kartofler, og har en mild, nøddeagtig og sød smag.
Årstider / tilgængelighed
Arvee er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Arvee, botanisk klassificeret som Colocasia esculenta, er en tropisk plante, der anses for at være en af de ældste grøntsager i det indiske subkontinent og tilhører familien Araceae. Der er mange forskellige sorter, der generelt er mærket under Arvee på lokale markeder, og både knolde og bladene er spiselige, når de er kogte. Arvee er også kendt som indisk Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu og Colocasia, som er en kort form for dets botaniske navn. I Indien bruges Arvee-knolde primært som et fyldt, stivelsesholdigt element i kulinariske retter og er en almindelig erstatning for kartofler. Bladene er også en meget anvendt ingrediens, kogt i supper, karryretter og risretter.
Næringsværdi
Arvee er en fremragende kilde til fiber, som kan hjælpe med at regulere fordøjelseskanalen og er en god kilde til zink, jern og kalium for at afbalancere væskeniveauet i kroppen. Knolde giver også vitaminer B6, C og E, fosfor, mangan, kobber og magnesium. Ud over knoldene er bladene en god kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan øge immunforsvaret og beskytte kroppen mod eksterne aggressorer.
Ansøgninger
Arvee skal koges, da den indeholder giftige calciumoxalatkrystaller, som kan forårsage ekstrem irritation i hals og mund ved indtagelse. Krystallerne forsvinder med madlavning og påvirker ikke forbrugeren efter passende opvarmning. Det anbefales også at bære handsker under håndtering af Arvee raw, da det undertiden kan forårsage mindre irritation af hud og hænder. Arvee er populært ristet, dampet, kogt og bagt. Knoldknolde kan skives i skiver og blandes i gryderetter, karryretter og supper, koges under tryk med krydderier som en øm sidefad, moses og steges i fritters eller pandekager eller dampes som en fyldende morgenmadsartikel. I det nordlige Indien og Nepal koges Arvee i saltet vand og koges ned til en slags grød. Knollen er også almindeligt krydret med ajowan, som er et frø, der kommer fra en persille-lignende plante i Indien. Ajowan bruges som krydderi og har en smag, der ligner timian. Udover knoldknolden bruges plantens blade som en grøntsag og indarbejdes i stir-fries, karryretter og supper. Arvee passer godt sammen med kød som lam, svinekød, fjerkræ og fisk, kokosmælk, gurkemeje, ingefær, koriander, fennikel, linser, ris, tamarind, tomater og løg. Knolde skal bruges med det samme til den bedste smag og holder op til en måned, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted. Bladene opbevares 1-3 dage, når de opbevares i en tør, ventileret beholder i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I løbet af monsun sæsonen i Indien, som typisk spænder fra maj til oktober, ændres lokale kostvaner for at afspejle det skiftende vejr. Sæsonbestemt spisning stammer fra Ayurveda, som er en gammel medicinsk praksis, der tror på at afbalancere tre elementer eller doshaer i kroppen, herunder kapha, pitta og vata eller jord / vand, ild og luft / vind. I løbet af monsun sæsonen antages det, at vata dosha øges i styrke og opvarmning af mad forbruges for at hjælpe med at udligne de forskellige elementer og stimulere fordøjelsen. Det antages også, at disse opvarmende fødevarer vil hjælpe med at øge immunforsvaret for at forhindre almindelige fordøjelsessygdomme, der ankommer i løbet af monsonsæsonen. I Mangalore, Indien, som er en vestlig kystby kendt for sit tropiske monsunklima, ses Arvee-blade som en specialingrediens, der ofte laves til patra. Bladene er dækket af en krydret og sød, dejlignende pasta og rulles derefter, dampes og skæres i skiver til små spiralformede stykker. Patra kan også steges til en dybere smag, og når de er tilberedt, bruges de rullede blade ofte som en sideskål eller en snack serveret med te. Ud over dampning anvendes Arvee-blade i theryachero ganti, som er en karryret af Arvee-blade bundet i knuder, visnet og derefter kogt. En anden karry kendt som alun dento kombinerer Arvee stængler i en kokosnød bouillon med svineblommer, tamarind og grøn amarant. Alun dento er en traditionel ret, der indtages under den årlige katolske fejring af Marys fødselsdag den 8. september.
Geografi / Historie
Arvee menes at være hjemmehørende i Sydøstasien, Indien og Bangladesh og har vokset vild siden oldtiden. Med øget dyrkning blev Arvee introduceret i andre tropiske og subtropiske regioner rundt om i verden, hvor det er mere almindeligt kendt under navnet taro. I dag dyrkes Arvee kommercielt i hele Indien og kan også findes voksende på små familietomter til kulinariske anvendelser i hjemmet.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Arvee Roots (knolde). Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Kokken i dig | Colocasia / Seppankilangu Roast | |
| Rashmis opskrifter | Pan Fried Arvi | |
| Maven styrer sindet | Taro rodkroketter | |
| Smag af Mumbai | Sur og sød Colocasia - Chatpati Arbi |
