Beskrivelse / smag
Walking løgplanter er mellemstore til store i størrelse og producerer underjordiske, slanke skalotteløg-lignende løg, fastgjort til overjordiske lange bladstængler med mange runde til ovale pærer. Pærerne, også kendt som topsæt, har en gennemsnitlig diameter på 1-5 centimeter og er indkapslet i en rød, papiragtig hud, når de er unge, og til sidst kaster de papiragtige belægninger modenhed. I slutningen af de modne topsæt er der mange små rødder og grønne spirer, og en bladstilk kan vokse op til tredive topsets. Bladstænglerne er lyse grønne, hule, runde, saftige og knasende og kan vokse op til en meter i højden og nogle gange bærer de små hvide blomster om foråret. Under stilken er pærerne rød til hvide i farve og er faste, skarpe og kan dele sig mange gange for at danne nye klynger af pærer. Vandløgsløg og topsæt er sprøde og har en skarp, skarp og krydret smag.
Årstider / tilgængelighed
Vandløg er tilgængelig i sensommeren.
Nuværende fakta
Vandløg, botanisk klassificeret som Allium proliferum, er en mindre, flerårig slægtning af det topsetting catawissa-løg og er medlemmer af familien Amaryllidaceae. Også kendt som træløg, egyptiske træløg, topløg, vinterløg og flerårige løg. Vandløg er en krydsning mellem bulbeløg, Allium cepa og sammenklumpende løg, Allium fistlosum. Vandløg er en sjælden sort, der kan tåle kolde vintre, vokse hurtigt og er en af de første sorter, der spirer om foråret. Begunstiget for deres usædvanlige udseende og vækstmønstre, kan hele planten bruges i forskellige kulinariske applikationer.
Næringsværdi
Vandløg indeholder vitamin A, C og K, folat, kalium, calcium og fosfor.
Ansøgninger
Vandløg er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom bagning, stegning og stegning. Stilke, pærer og topsets er alle spiselige og kan bruges i stedet for almindelig løg. De unge blade, skud og stilke kan bruges på samme måde som forårsløg i supper, gryderetter, omeletter, stegt frites eller som en efterbehandling. Topsættets lille størrelse gør dem ideelle til bejdsning og kan serveres med kyllingebryst. De kan også ristes hele, drysses med olie og salt og ristes i deres hud for at forsegle i naturlige sukkerarter. Løgene kan hakkes, skives i skåret eller hakket og koges med grøntsager, ristet kød eller brun ris, og de kan steges som en sprød sideskål. Vandløg passer godt sammen med quinoa, farro, brun ris, citrus, kød som fjerkræ, fisk, oksekød og svinekød, æg, basilikum, timian, persille, artiskok, paprika, champignon, broccoli, porrer, spinat og hvidløg. Blomsterne kan også smuldres over salater, æg eller svampe for at give ekstra smag. Pærerne opbevares i et par måneder, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Gåløg får deres navn fra den måde, hvorpå planten selv formerer sig. Når bladstilke udvikler mange topsets, trækker vægten af pærerne toppen af stilken til jorden, så topsetsene kan slå rod og vokse nye stilke. Denne handling med spredning og vækst giver illusionen om, at planten ”går”, og nogle planter kan gå over en meter hvert år. Nogle kultivatorer henviser til planten som det egyptiske Walking-løg, hvilket kan være en anden henvisning til den usædvanlige måde, planten vokser på, men der er lidt forskning, der understøtter oprindelsen af dette navn, og hvis sorten blev dyrket i Egypten.
Geografi / Historie
Vandløg har en varieret historie, og meget af deres oprindelse er ukendt. Det menes, at løgene blev fundet voksende i naturen, og sigøjnere, der rejste over hele Europa, introducerede sorten fra Asien og handlede sorten på de romerske markeder. I dag er vandløb noget sjældent og kan findes i at vokse vildt, dyrkes i hjemhaver og sælges på udvalgte landmændsmarkeder i Nordamerika, Europa og Asien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Walking Tree Onions. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Jorden spiser | Syltede løg |
