| Coleman Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Spigarello varierer meget i udseende afhængigt af sorten og kan findes med bølgede eller flade, grågrønne blade fastgjort til slanke grønne stængler. Bølgede sorter har smalle, aflange blade med krusede og krøllede kanter, der giver det et snoet udseende, mens flade sorter har brede og glatte overflader med let serrated kanter. Om foråret kan der også forekomme små hvide blomster. Stænglerne er glatte, vegetabilske og ømme, når de er unge, og nogle gange udvikler de en hård og fibrøs konsistens, når de er fuldvoksne. Modne stængler anses generelt for for bitre og ubehagelige til at forbruge. Bladene har en sprød, let fast, men øm tekstur. Spigarello har en fyldig og subtil sød smag blandet med græsklædte, vegetabilske toner og milde, bitre undertoner.
Årstider / tilgængelighed
Spigarello er primært tilgængelig om vinteren gennem foråret. I nogle kolde klimaer kan greenerne også findes sporadisk hele året rundt.
Nuværende fakta
Spigarello er en italiensk arvestykke, der tilhører familien Brassicaceae eller broccoli. Der findes mange forskellige sorter af Spigarello i både glatte og krøllede former, og bladgrønne anses for at være den gamle forælder til broccoli rabe. Navnet Spigarelllo er det amerikanske udtryk for planten, som er en korruption af det italienske navn Spigariello, og de grønne er også kendt som Cima di Rapa, Broccoli Spigarello og Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Spigarello var primært lokaliseret til det sydlige Italien, indtil den blev etableret i USA i slutningen af det 20. århundrede. Over tid begyndte sorten at dukke op på landmandens markeder, hvor den i det sidste årti er steget meget i popularitet blandt kokke og foodies. Spigarello er en afkølet sæsonafgrøde, der kan modstå let frost og vil levere flere høst. Det grønne er meget foretrukket for sin søde, subtilt bitre smag, robuste tekstur og eksklusivitet.
Næringsværdi
Spigarello er en glimrende kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der styrker immunforsvaret og samtidig reducerer inflammation i kroppen. De mørke greener er også en god kilde til vitamin K, som hjælper kroppen med at helbrede fra sår og giver noget folat, calcium, mangan, kalium og vitamin E.
Ansøgninger
Spigarello har en øm, men robust tekstur, der gør det muligt at bruge den i både rå og kogte applikationer som sautering, braising, dampning og blanchering. Kun bladene og blomsterne bruges fra planten, da stilkene ofte er for fibrøse til at forbruge. Nogle kokke kan vælge at bruge de meget unge stilke, men bladene betragtes som hovedingrediens. Når rå, kan bladene være tyndt skåret, strimlet eller hakket og kastet i salater. Spigarello kan også sauteres med andre grøntsager som en sideskål, blandes i kornskåle, omrøres i pasta eller bruges til at fylde ristet kød. Derudover kan Spigarello strimles i supper, bages i gryderetter og gratiner eller bruges som erstatning for grønkål i opskrifter. Spigarello passer godt sammen med aromater som hvidløg, skalotteløg og løg, oste såsom ged, cheddar og parmesan, creme-baserede saucer såsom béchamel og hollandaise, citrus, bælgfrugter, peberfrugter, tomater, kartofler, vinter squash, svampe og kød såsom oksekød, lam og fjerkræ. Hele greener holder 5 til 7 dage, når de opbevares i en plastpose i køleskabet. Når de er kogte, opbevares greenerne 3 til 4 dage, når de opbevares i en lukket beholder i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Napoli, Italien, er Spigarello ofte indarbejdet i minestra maritata, som er en traditionel, grøntsagsfyldt suppe. Skålen blev oprindeligt spist blandt fattige husstande og kombinerede forskellige rester af kød, grøntsager og bitre greener, der kunne findes voksende lokalt. Da skålen blev mere populær i Italien, begyndte mange italienske husstande i over- og middelklassen også at tilberede suppen ved hjælp af lokalt fremskaffede ingredienser, såsom Spigarello, og omdannede skålen til et elsket feriemåltid. Minestra maritata oversættes groft til 'gift suppe', som er en deskriptor, der bruges til at eksemplificere blanding af smag og ingredienser. I dag er suppen bredt vokset i popularitet uden for Italien og er blevet oversat til engelsk som 'italiensk bryllupsuppe', hvilket skaber mange forskellige legender og historier omkring dette navn. Udover suppe bruges Spigarello også som en kaleerstatning i Italien og er en favoritgrøntsag til at bruge som topping over pizza.
Geografi / Historie
Oprindelsen til Spigarello er for det meste ukendt, hvor nogle eksperter sporer det tilbage til Asien, mens andre eksperter betragter Italien som dets fødested. Uanset dens gamle oprindelse er Spigarello tæt forbundet med det sydlige Italien, især Napoli og Puglia, hvor den har vokset i århundreder. I slutningen af det 20. århundrede blev de grønne grøntsager hentet fra Italien og blev plantet i en hjemmegård fra en italiensk amerikansk familie i Seattle. Bill Coleman fra Coleman Family Farms modtog frø fra gartneren i Seattle og begyndte at dyrke det grønne på sin gård i Carpinteria, Californien. Coleman voksede sorten i over femten år og solgte den på Santa Monica Farmers Market i ti år, før den begyndte at udvikle sig blandt kokke i det sydlige Californien som en usædvanlig, lokalt dyrket grøn. I dag sælges Spigarello stadig gennem Coleman Family Farms og kan findes gennem andre specialavlere på landmændsmarkeder i hele USA og i Italien. Frøene fra mange forskellige Spigarello-sorter er også tilgængelige via onlineforhandlere til brug i haven.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Broccoli Spigarello. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Broccoli Spigarello ved hjælp af specialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Santa Monica Farmers Market County Line Harvest NearSanta Monica, Californien, USA For ca. 7 dage siden, 03-03-21  Santa Monica Farmers Market Jimenez gård i nærhedenSanta Monica, Californien, USA Cirka 32 dage siden, 2/06/21  Santa Monica Farmers Market County Line Harvest NearSanta Monica, Californien, USA For cirka 70 dage siden, 30/12/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 167 dage siden, 24.9.20 Delers kommentarer: Spigarello fra Coleman Farms  Santa Monica Farmers Market Coleman familie gårde i nærhedenSanta Monica, Californien, USA Omkring 182 dage siden, 9/09/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 350 dage siden, 25-03-20 Delers kommentarer: Frisk Spigarelio!  Virginia Park Farmer's Market Weiser familiebedrifter i nærhedenSanta Monica, Californien, USA For cirka 375 dage siden, 29/2/20  Virginia Park Farmer's Market Weiser familiebedrifter i nærhedenSanta Monica, Californien, USA For cirka 431 dage siden, 1/04/20  Queen Anne Farmers Market Skinny Kitty Farms 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com Nær vedSeattle, Washington, USA Cirka 516 dage siden, 10/10/19 Delings kommentarer: Hvilket fund - Mørt og lækker sauteret eller rå!  Virginia Park Farmer's Market Weiser familiebedrifter http://www.weiserfamilyfarms.com Nær vedSanta Monica, Californien, USA Cirka 725 dage siden, 16/03/19 Delers kommentarer: Broccoli Spigarello spottet på Virginia Park Farmer's Market. Første gang jeg ser dette tilbage på markedet! |
