| Kong Thao | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Brokali producerer lange, centrale blomsterstængler og sidestængler toppet med store, rynkede, blågrønne blade. Stænglerne når i gennemsnit 20 til 25 centimeter høje, og når de høstes unge, producerer den resterende plante snesevis af små sideskud. Blomsterne er mindre og løsere end konventionelle broccoli. De kale-lignende blade varierer i størrelse og har ømme, spiselige stængler. Brokali tilbyder en øm, fiberløs tekstur og en sød og nøddeagtig smag med et strejf af bitterhed.
Årstider / tilgængelighed
Brokali er tilgængelig næsten året rundt med højsæsoner i foråret og efteråret.
Nuværende fakta
Brokali er resultatet af en hybrid krydsning mellem broccoli og kinesisk grønkål. Det er botanisk en kombination af Brassica oleracea var. italica og Brassica oleracea var. alboglabra. Der er to navngivne sorter af hybriden, Apollo og Atlantis, som er tilgængelige for både hjemme- og kommercielle avlere. De unge, centrale hoveder høstes for at tillade vækst af sideskud, hvilket giver en kontinuerlig høst i løbet af sæsonen. Brokali blev udviklet til dels for at imødekomme den voksende efterspørgsel på markedet for spirende broccoli-sorter.
Næringsværdi
Brokali er en fremragende kilde til vitaminer C, K og B-kompleks vitaminer samt beta-caroten og fiber. Det er en god kilde til calcium, jern og kalium og er en kilde til protein. Brokali er medlem af Brassica-slægten, som er kendt for sine hjerte-sunde og kræftbekæmpende egenskaber.
Ansøgninger
Brokali kan nydes rå eller koges i en hvilken som helst af de samme applikationer som konventionel broccoli, broccolini eller spirende broccoli. Hak blomster og blade separat og tilsæt til salater eller ægretter. Hold stilkene hele, og bladene er fastgjort eller halveret, og sauter, steg eller grill til en sideskål. Blancher eller damp spyd og blade let eller groft hugg og tilsæt til omrørnings-, pasta-, korn- eller risretter. Brokali kan blancheres og fryses i op til 3 måneder. Opbevar Brokali i køleskabet i op til en uge.
Etnisk / kulturel info
Populariteten af langstilket, ømt, bladagtig broccoli begyndte med udviklingen af broccolini i midten af 1990'erne. Broccolini dyrkes kommercielt under navnet aspiration og er en hybrid krydsning mellem broccoli og gai lan, som Brokali. Andre nyudviklede sorter inkluderer spirende blomkålshybrider caulilini og karifurore.
Geografi / Historie
Brokali er en naturlig krydsning mellem italiensk calabrese broccoli og en sort af Brassica kendt som kinesisk grønkål, kinesisk broccoli, gai lan eller kailaan. Den blev udviklet i begyndelsen af 2000'erne, og efter at flere store frøfirmaer havde gennemført forsøg med den nye hybridgrøntsag, blev den introduceret i 2011. Brokali er en kølig vejrafgrøde, der vokser hurtigt og hurtigt i koldere klimaer og modstår frost, men alligevel kan den også vokse i områder med milde vintre. Brokali fås gennem frøfirmaer i USA, Storbritannien og Australien og kan ses på landmandens markeder om foråret og efteråret.
