| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Tørrede hummersvampe har lag af smag takket være at leve af flere værtssvampe i løbet af deres levetid. Tørringsprocessen fanger disse smagskvaliteter og bevarer dem. Hummersvampe er en af de mest foretrukne tørrede svampe, da de rekonstitueres godt og skaber en overflod af rige og frugtagtige smag. Deres farve er uddybet, hvilket skaber farver af koraller, kanel og rust. Deres kød er kornet og skørt, når det tørres.
Årstider / tilgængelighed
Tørrede hummersvampe er typisk tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Hummer champignon er en parasitisk hybrid af den fluorescerende rød-orange svampeparasit, Hypomyces lactifluorum og den skøre hvide svamp, Russula brevipes. Der skal udvises forsigtighed ved valg af hummersvampe, da deres værtssvamp kan være en giftig art.
Ansøgninger
Tørrede hummersvampe kan rekonstitueres i varmt vand eller stamkraft. Føj til supper, gryderetter og terriner, da deres struktur holder op til længere madlavningstider, de kan tilsættes til fyldning eller bagte pastaretter samt enkle bouillon supper og flødesauce. Opbevar tørrede svampe i en lufttæt beholder, indtil de er klar til brug.
Geografi / Historie
Hummersvampen lever af andre levende organismer i sit miljø og er afhængig af dem for ernæring. Faktisk er hummersvampen kendt som en svampespisende svampe inden for dens vækstproces, fordi den faktisk spiser andre svampe, der stammer dens næringsstoffer fra dem og i det væsentlige dræber de andre svampe. Hummer svampe kan findes vokser i skoven, der hovedsageligt fodrer med dets moderplanter, hvide laktarer og russula svampe. Deres voksende region er Nordamerika, specifikt Stillehavet Nordvest og Canada.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer tørrede hummersvampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Den gode kok | Hummer svampefyldning | |
| Costa Rica Dot Com | Nameko + hummer champignonsuppe | |
| Fat Free Vegan Kitchen | Tofu med hummersvampe i ingefær bouillon |
