Beskrivelse / smag
Grøn okra har en torpedoformet bælg, der strækker sig i længden på fem til seks inches, når den høstes moden. Bælgerne er bleg kalk til limegrøn farve, deres ydre har rillede i længderetningen. Huden kan ofte være uklar til stikkende, hvilket kan forårsage en allergisk reaktion på følsom hud. Kødet bærer en øm svampet membran med mange små hvide frø. Okra er kendt mindre for sin magre smag og mere for sin klæbrige saft, der skaber kødets gelatinøse struktur.
Årstider / tilgængelighed
Okra er tilgængelig året rundt med en højsæson i sommermånederne.
Nuværende fakta
Green Okra er medlem af mallow-familien sammen med bomuld, kakao og hibiscus. Okraplanten producerer brede egetræsformede blade med dristige gule og hvide hibiscuslignende blomster. Frugterne spirer i lodrette mønstre fra plantens stilke. Tegn på en planteblomstring indikerer, at frugter udvikler sig hurtigt inden for 3-5 dage. Unge frugter skal høstes dagligt, da det er kendt, at frugterne vokser så hurtigt, at du næsten kan se dem vokse foran dine øjne. En plante kan producere op til 100 okra. Okra, der er tilbage på stammen for længe, bliver hård og i det væsentlige uegnet til brug. Okra dyrkes til frisk spisning, men det har også mange andre formål. Okraplanter dyrkes kommercielt til bejdsning og konserves alene eller som en suppeingrediens på dåse, mens frøene også høstes til fremstilling af olie og i nogle kulturer formales og bruges som kaffesubstitut eller supplement.
Næringsværdi
Okra bælg er en god kilde til kostfibre og et slimstof, der siges at hjælpe med at lette fordøjelsen. Okra svarer til Kiwi-frugter med store mængder vitaminer K og C, mangan og folat.
Ansøgninger
Med okra er høst af unge ømme frugter og viden om, hvordan man laver det to nøgleingredienser. Okra spises historisk ikke alene, snarere parret i en lang række opskrifter sammen med ingredienser med dristige, komplekse smag og varierende teksturer. Okra bruges oftest som en ingrediens til suppe eller gryderet, selvom dens teksturer og smag virkelig forbedres, når de stegtes og grilles. Okra parrer godt med basilikum, bacon, sukkerroer, smør, fløde, hvidløg, skinke, citron, grønkål, løg, persille, olivenolie, syltede grøntsager, chili peberfrugter og peberkorn, paprika, tomater og majroe.
Geografi / Historie
Okra er hjemmehørende i det, der kaldes det abessinske oprindelsescenter for dyrkede planter. Denne region omfatter det nuværende Etiopien og det bjergrige område Eritrea. Historisk set var der ringe kontakt med denne region, så der var begrænset og spekulativt dokumenteret bevis for dets gamle landbrugsrelevans eller hvordan den blev fordelt over hele Afrika. Det var i det 12. århundrede, at okra blev transporteret til Arabien fra Egypten via Det Røde Hav. Det blev derefter tilpasset i hele Middelhavet og mod øst i Asien. Okra nåede den nye verden via den trekantede handelsrute og ankom til Brasilien i det 17. århundrede fra Afrika. Franske kolonister bragte de første okrafrø til Amerika i Louisiana, en forløber for okra, der etablerede sig som en fremherskende ingrediens i sydamerikansk madlavning. Okra er en varm sæsonafgrøde, kræver fuld sol og tåler endda lidt regn eller kunstvanding. Som mange afgrøder foretrækkes okra at blive plantet sammen med specifikke planter. Ledsagerplanter inkluderer basilikum, agurker, aubergine, meloner, peberfrugter og sydlige ærter.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Bierhaven | Encinitas, Californien | 760-632-2437 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californien | 760-230-2337 |
| Dig og din destillering (køkken) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| St. Paul's Plaza | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Paradise Point Resort Bar Drikkevarer | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Grapefrugt Grill | Solana Beach, CA | 858-792-9090 |
| Jimmy O's | Del Mar CA | 858-350-3732 |
| verden | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Universitetsklub | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Petes Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer grøn okra. Den ene er nemmest, tre er sværere.
