Keladi rodinformation, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Keladi spænder fra lille til stor i størrelse med et gennemsnit på 8-10 centimeter i diameter og 16-28 centimeter i længden og har en aflang, cylindrisk og langstrakt form med den ene pærede ende, der tilspidser et punkt. Den ru, ujævne hud kan være glat eller behåret afhængigt af sorten og bærer en blanding af brune og hvide nuancer med fremtrædende vækstringe. Under overfladen er kødet fast, fugtigt, tæt og hvidt eller cremefarvet med lilla pletter og pletter. Når det er kogt, er Keladi stivelsesholdigt med en mild, sød og let nøddeagtig smag.

Årstider / tilgængelighed

Keladi er tilgængelig året rundt.

Nuværende fakta

Keladi, botanisk klassificeret som Colocasia esculenta, er en opsvulmet, underjordisk rod kendt som en knolde og er medlem af Araceae-familien. Almindeligvis fundet i tropiske og subtropiske klimaer er Keladi en af de få afgrøder, der vokser godt i våde, oversvømmede områder og dyrkes overvejende i Sydøstasien, Indien og Ny Guinea. Keladi er kendt af mange forskellige navne, herunder Taro, Dasheen, Kalo og Eddoe, og der er fundet over tredive forskellige sorter, der vokser i dyrkning og i naturen. Keladi bruges som en grøntsag i kulinariske præparater og skal koges inden forbrug, da den indeholder giftigt calciumoxalat, som fungerer som små bittesmå glasstykker, der irriterer mund og hals. Dette irriterende middel fjernes, når knolden er kogt.

Næringsværdi

Keladi indeholder meget høje mængder C-vitamin, hvilket gør sneglen til en god kilde til antioxidanter, der hjælper med at understøtte immunsystemet. Den indeholder også vitamin A, E og B6, jernfibre, kalium, kobber, magnesium og calcium.

Ansøgninger

Keladi er giftig, når den er rå og skal koges for at fjerne det irriterende calciumoxalat i applikationer som kogning, dampning og stegning. Det kan skives, koges og serveres i kokosmælk, spiraliseres og sauteres for at lave nudler, strimlet og stegt for at lave sprøde pandekager eller skives og bages som chips. Ud over salte retter bruges Keladi også i søde retter som græskarboller, kager, tærter, boble te og is. Keladi parrer godt med kød som ænder og svinekød, rejer, ris, ærter, grøn løg, skalotteløg, chili, kokosnød, sukker og tomat. Knollen holder i et par dage, når den opbevares i en papirpose ved stuetemperatur et køligt og tørt sted.

Etnisk / kulturel info

Keladi er en almindelig køkkeningrediens i Thailand, Malaysia og Indien og har en æret status på Hawaii. Bladene, stilkene og knolde bruges alle til traditionel madlavning og på Hawaii spises det hovedsageligt som poi, der fremstilles ved at mase den kogte rod og skabe en pasta, der enten fermenteres eller serveres med det samme, typisk med saltet fisk. Keladi dyrkes også til lu'au, som på Hawaii er det udtryk, der bruges til både de kogte blade og den hawaiiske fest. I Filippinerne er Keladi vokset i betydning, fordi det er en pålidelig afgrøde, der kan bruges i stedet for andre grøntsager, når der opstår madmangel. Keladi bruges almindeligvis i den filippinske nationale gryderet kendt som sinigang, hvor den bruges som fortykningsmiddel. Det er også inkorporeret i laing, som er en skål, der koger Keladi-blade i kokosmælk og saltes med gæret rejer.

Geografi / Historie

Keladi er hjemmehørende i Sydøstasien og kan sammen med malanga eller yautia være en af de allerførste kendte dyrkede grøntsager. Anvendelsen går tilbage til oldtiden, idet den er blevet beskrevet som en vigtig afgrøde af både græske og romerske historikere. Roden spredte sig derefter til tropiske områder over hele kloden af opdagelsesrejsende og rejste vest til Egypten og Afrika og øst til Stillehavsøerne. I dag er Keladi bredt dyrket rundt om i verden og kan findes på lokale markeder og specialbutikker i Asien, Filippinerne, Indonesien, Malaysia, USA, Caribien og tropisk Afrika.