Kintoki Ninjin gulerødder

Kintoki Ninjin Carrots





Beskrivelse / smag


Kintoki ninjin er aflange, slanke rødder med en gennemsnitlig længde på 25 til 30 centimeter og har en cylindrisk form, let tilspidset til en spids spids på den ikke-stilkede ende. Huden er glat, fast og lys rød, undertiden dækket af hvide striber. Under overfladen er kødet sprød, bleg rød og øm med en svag, sød aroma. Kintoki ninjin er kendt for at have en blødere konsistens end almindelige gulerodssorter og har en subtil jordagtig og tydeligt sød smag med noter af karamel.

Årstider / tilgængelighed


Kintoki ninjin er tilgængelig om efteråret gennem foråret.

Nuværende fakta


Kintoki ninjin, botanisk klassificeret som Daucus carota, er en sjælden arvestykke, der hører til familien Apiaceae. De lyse røde rødder er også kendt som Kyoto Red gulerødder og har den anerkendte titel kyo-yasai, som er en traditionel gruppe af specialgrøntsager dyrket i Kyoto, Japan. Kyo-yasai-grøntsager er stærkt beskyttet og er blevet dyrket i hundreder af år og bruges som en af ​​de primære ingredienser i Kyoto-køkkenet. I Japan menes vegetabilske retter bedre at tilpasse kroppen til de naturlige rytmer, der findes i naturen, og kyo-yasai-grøntsager vælges på grund af deres høje næringsindhold. Kintoki ninjin fås kun i en kort sæson og er en foretrukken sort, der dyrkes i hjemmet i hele Japan. De lyse røde rødder er tilberedt simpelthen for at bevare deres naturlige farve og smag, traditionelt dampet eller serveret i supper, og er en favoritvariant blandt børn for deres søde smag.

Næringsværdi


Kintoki ninjin er en fremragende kilde til lycopen, som er et naturligt pigment og en antioxidant, der findes i hud og kød. Lycopen har vist sig at hjælpe med at beskytte huden mod aldring, øge immunsystemet og reducere synsskader. Kintoki ninjin indeholder også højt kaliumindhold, hvilket kan hjælpe med at balancere væskeniveauer i kroppen og hjælpe med at sænke højt blodtryk og indeholde fiber, calcium og vitamin C og E.

Ansøgninger


Kintoki ninjin er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom dampning, omrøring eller kogning. Når de er friske, kan gulerødderne indtages lige, uden for hånden, skives i skiver og kastes i salater eller presses i juice. I Japan bruges Kintoki ninjin populært i osechi ryori, som er revet daikonradise og gulerod kastet med eddike og serveret som en gane-rensende side skål. Den røde og hvide skål tilberedes ofte under den japanske nytårsfest og bruges til at ære farverne på det japanske flag. Ud over friske applikationer kan Kintoki ninjin også koges, da gulerødderne ikke falder fra hinanden med høj varme. Rødderne kan dampes, skives i skiver og serveres i en dashi-suppe, steges i tempura eller let omrøres for at skabe en karameliseret smag. De bruges også undertiden i Kyoto til at smage special candy. Kintoki ninjin passer godt sammen med persimmons, yuzu, radise, bonito flager, mitsuba, mochi, fjerkræ, fisk og skaldyr, mirin og sojasovs. De friske rødder holdes 1-4 uger, når de opbevares uvasket, med toppe fjernet, i en forseglet beholder i køleskabet.

Etnisk / kulturel info


Navnet Kintoki er afledt af en berømt japansk folkehelt kendt som Kintoki Sakata eller Kintaro. Legenden siger, at Kintaro var en stærk dreng, der bar et rødt forklæde, bar rundt om en økse på hans skulder og red på en bjørn. Da han var ung, vandt Kintaro en kamp, ​​mens han kørte oven på en bjørn og skubbede ned et træ for at skabe en bro til dyr, så de kunne krydse en flod. Mens han fremviste sin overnaturlige styrke, så en velkendt militærkommandant, Minamoto no Yorimitsu, Kintaro skubbe træet ned og var imponeret over hans styrke. Kommandanten bad Kintaro om at slutte sig til ham, og efter deres fælles partnerskab fortsatte Kintaro med at besejre mange dæmoner og modstandere. I dag betragtes Kintaro som en skytsengel for drenge i Japan og er et symbol på succes, sundhed og dyd. Hans billede bruges ofte til dukker og tegnes på plakater i Japan, set som en model til at tilskynde unge drenge til at vokse op stærke og modige.

Geografi / Historie


Kintoki ninjin blev først introduceret til Japan i det 16. århundrede fra Kina og blev en meget eftertragtet sort værdsat for deres smag, udseende og struktur. På trods af deres popularitet anses de røde rødder stadig for at være sjældne på moderne markeder på grund af deres korte sæson og dyrkes primært i Kansai-området i Japan. Kintoki ninjin findes på specialmarkeder og dyrkes også i hjemmet i hele Kyoto.


Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer Kintoki Ninjin gulerødder. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Gourmande i Osaka Kohaku Namasu
Kyoyasai Kyoto Krysantemum og Kintoki gulerod klædt med hvid ostesauce
Kyoyasai Kyoto Kintoki gulerødder med Konjac nudler

Populære Indlæg